结论：儿子在老爸去世后，即便之前签字表示不分家里财产，在一定条件下仍然可以起诉要求分割遗产。具体能否分割及分割比例，需根据实际情况判断。
分析如下：
放弃继承的声明效力：
- 如果儿子在老爸生前所签的“不分家里财产”的声明，被明确理解为放弃对老爸遗产的继承权，那么这份声明在老爸去世后，原则上对儿子是具有法律约束力的。但关键在于，这份声明是否符合法律规定的放弃继承的形式和实质要件。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，放弃继承应当以书面形式向其他继承人表示，且该表示应当在继承开始后、遗产处理前作出。若儿子在老爸生前所签的声明，并未明确是在老爸去世后放弃继承，或者该声明并未以书面形式向其他继承人明确表示，那么这份声明的法律效力可能会受到质疑。
继承权的恢复：
- 即便儿子之前有过放弃继承的表示，但在某些特定情况下，如其他继承人存在欺诈、胁迫等行为，或者儿子在放弃继承后生活陷入严重困难等，儿子仍然有可能向法院申请恢复其继承权。
- 法院在审理此类案件时，会综合考虑各种因素，包括儿子的实际生活状况、放弃继承的原因、其他继承人的行为等，来决定是否恢复儿子的继承权。
起诉分割遗产的可能性：
- 如果儿子认为之前的放弃继承声明存在法律瑕疵，或者存在上述可以恢复继承权的情形，那么儿子完全有权向法院提起诉讼，要求分割老爸的遗产。
- 法院在审理此类案件时，会首先审查儿子放弃继承的声明是否合法有效，然后根据实际情况判断儿子是否具有继承权，以及继承权的比例等。
建议：
- 如果儿子确实想要起诉分割遗产，建议首先收集相关证据，如放弃继承的声明、老爸的遗产清单、其他继承人的相关信息等。
- 咨询专业律师，对证据进行整理和分析，评估起诉的可行性和胜诉率。
- 根据律师的建议，决定是否提起诉讼，并准备好相应的诉讼材料。
可能面临的法律后果：
- 如果法院认定儿子放弃继承的声明合法有效，且不存在恢复继承权的情形，那么儿子将无法分割老爸的遗产。
- 如果法院认定儿子放弃继承的声明存在法律瑕疵，或者存在可以恢复继承权的情形，那么儿子将有可能按照法院判决的比例分割老爸的遗产。
总之，儿子在老爸去世后，即便之前有过放弃继承的表示，但在一定条件下仍然可以起诉要求分割遗产。具体能否分割及分割比例，需根据实际情况和法院的判决来确定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。