结论：在老板将饭店承包给合伙人，而合伙人死亡的情况下，员工工资的发放责任需根据具体情况来确定，一般可能由饭店（即老板）或合伙人的遗产来承担。

分析说明：

1. 承包关系的法律性质：

   • 承包关系通常是一种内部的经济合作关系，它并不改变饭店作为用人单位的法律地位。即使饭店被承包给合伙人，饭店仍然是法律上的用人单位，对员工负有工资支付等法定义务。

2. 合伙人死亡后的责任承担：

   • 如果承包合同中有明确约定，在合伙人死亡后，其承包期间的债务（包括员工工资）应由谁承担，那么应按照合同约定来执行。
   • 如果承包合同中没有相关约定，或者约定不明确，那么根据《民法典》中关于继承的规定，合伙人的遗产应当首先用于清偿其债务，包括员工工资等。若遗产不足以清偿全部债务，则按照法定顺序进行清偿。
   • 同时，由于饭店作为用人单位的法律地位并未因承包而改变，因此，在合伙人死亡且其遗产不足以支付员工工资的情况下，饭店仍有可能需要承担工资支付的责任，具体取决于饭店与合伙人之间的内部约定以及实际情况。

3. 实际操作中的建议：

   • 对于员工：应首先尝试与饭店或合伙人的继承人协商解决工资支付问题。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过法律途径（如提起劳动仲裁或诉讼）来维护自己的合法权益。
   • 对于饭店或合伙人的继承人：应仔细审查承包合同中的相关条款，了解各自的权利和义务。在合伙人死亡后，应及时处理其遗产，并按照法定顺序清偿债务，包括员工工资等。如果饭店需要承担工资支付的责任，应确保有足够的资金来履行这一义务。

特殊场景：

• 如果饭店已经依法注销或解散，那么员工工资的支付责任可能就需要由合伙人的遗产来承担。在这种情况下，员工可能需要通过法律途径来追讨工资，比如向法院申请强制执行合伙人的遗产。

行动建议：

• 如果你作为员工遇到此类问题，建议首先收集相关证据（如劳动合同、工资条、承包合同等），然后尝试与饭店或合伙人的继承人进行协商。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
• 如果你作为饭店或合伙人的继承人遇到此类问题，建议仔细审查相关合同和法律规定，了解各自的权利和义务，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

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