此类情况涉及故意伤害的刑事责任与民事赔偿双重法律关系，需分情况讨论赔偿主体及范围：
- 若行为人持刀捅人构成正当防卫
根据《刑法》第二十条，为使国家、公共利益或本人/他人人身、财产免受正在进行的不法侵害而采取的制止行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。此时：
- 防卫人无需赔偿：因防卫行为未超出必要限度，防卫人无需对不法侵害人（即持刀捅人者）的胳膊断裂承担民事赔偿责任。
- 例外情形：若防卫明显超过必要限度造成重大损害（如持刀者已停止侵害仍被防卫人重伤），则可能构成防卫过当，需承担部分民事赔偿责任，但刑事责任会减轻或免除。
- 若行为人持刀捅人构成故意伤害罪
根据《刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。此时：
- 捅人者需承担双重责任：
- 刑事责任：因捅人行为可能涉嫌故意伤害罪，需接受刑事处罚。
- 民事赔偿责任：需赔偿对方因胳膊断裂产生的医疗费、护理费、交通费、误工费、残疾赔偿金（若构成伤残）等合理费用。赔偿范围以实际损失为限，需提供发票、诊断证明等证据支持。
- 对方反击行为的定性：若对方在捅人过程中为保护自身安全而反击（如夺刀时导致胳膊断裂），可能构成正当防卫或防卫过当，需结合具体情节判断是否需赔偿。若对方反击超出必要限度，则可能需承担部分赔偿责任。
- 若双方互殴且均有过错
根据《民法典》第一千一百七十三条，被侵权人对同一损害的发生或扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。此时：
- 按过错比例分担赔偿：法院会综合双方过错程度（如谁先动手、伤害意图等）划分责任比例。例如，若捅人者承担70%责任，对方承担30%责任，则捅人者需赔偿对方总损失的70%，对方自担30%。
- 刑事责任独立判断：互殴中若一方伤情达轻伤及以上，另一方可能涉嫌故意伤害罪，刑事责任与民事赔偿需分别处理。
建议行动：
- 立即报警并保留现场证据（如监控录像、证人证言）；
- 及时就医并保存医疗记录、费用单据；
- 若涉及刑事案件，配合警方调查，同时可委托律师介入协商赔偿或辩护；
- 若对责任划分有争议，可申请司法鉴定（如伤情鉴定、因果关系鉴定）以明确事实。
温馨提示：法律问题需结合具体证据和情节判断，以上分析仅供参考。如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合您的具体情况提供详细解答。