酒吧员工私自收钱属于违规行为，酒吧可依据内部规章制度及法律规定进行处理，具体处理方式需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从酒吧内部管理角度

   • 核实事实：酒吧应首先通过监控录像、交易记录、员工陈述等方式，确认员工是否存在私自收钱的行为，以及具体金额、次数等细节。
     
   • 依据规章制度处理：若酒吧有明确的规章制度（如《员工手册》）禁止私自收款，且员工知晓该规定，酒吧可依据制度对员工进行处罚，包括警告、罚款、解除劳动合同等。
     
   • 追回损失：酒吧有权要求员工退还私自收取的款项，若员工拒绝，可通过法律途径追偿。

2. 从法律角度

   • 劳动关系层面：若员工行为构成严重违反公司规章制度，酒吧可依据《劳动合同法》第39条解除劳动合同，且无需支付经济补偿。但需注意，解除合同需程序合法（如提前通知工会、告知员工理由等）。
     
   • 民事侵权层面：员工私自收款可能构成对酒吧财产权的侵害，酒吧可要求员工返还财产并赔偿损失。
     
   • 刑事责任层面：若员工私自收款金额较大（如达到盗窃罪或职务侵占罪的立案标准），酒吧可向公安机关报案，追究员工刑事责任。
     

3. 从风险防范角度

   • 完善制度：酒吧应制定明确的财务管理制度，禁止员工私自收款，并规定违规后果。
     
   • 加强监管：通过定期盘点、监控抽查等方式，及时发现并制止违规行为。
     
   • 员工培训：定期组织法律及合规培训，提高员工法律意识，减少违规风险。
     

建议：若酒吧发现员工私自收款，应尽快固定证据（如录像、交易记录等），并根据情节轻重选择内部处理或法律途径。如有疑问，可直接向我咨询具体操作流程。