在没有签订书面合伙合同的情况下，履约保证金的退还主要依据实际履行情况、双方约定（如有口头或其他形式约定）、过错责任及公平原则综合判断，具体分以下几种情况处理：

1. 若双方对保证金退还有明确口头约定
   即使未签订书面合同，若能通过聊天记录、录音、证人证言等证据证明双方曾就保证金的退还条件（如退伙条件、违约责任等）达成一致，则按约定执行。例如：双方口头约定“合伙终止时无违约则全额退还”，则守约方有权要求全额退还。

2. 若无明确约定，但合伙关系已实际终止且无过错
   若合伙因自然终止（如合伙目的达成）或协商一致解除，且双方均无违约行为（如未擅自退伙、未损害合伙利益），则保证金应全额退还。此时可参考《民法典》中关于“不当得利”或“公平原则”的规定，要求返还方返还保证金。

3. 若因一方违约导致合伙终止
   若因某方违约（如擅自退伙、挪用资金、违反竞业限制等）导致合伙无法继续，则保证金可能被没收或部分扣除。此时需结合实际损失、过错程度判断：

   • 若保证金金额合理（不超过实际损失），违约方可能无权要求返还；
     
   • 若保证金过高（超过实际损失的30%），守约方可能需返还超额部分（参考《民法典》第585条关于违约金过高的调整规则）。
     

4. 若合伙未实际开展或未产生收益
   若保证金缴纳后合伙未实际运营（如未注册、未开展业务），或因客观原因（如政策变化、不可抗力）无法继续，则保证金通常应全额退还，除非双方另有约定。

建议行动步骤：

1. 收集证据：整理所有与保证金相关的转账记录、聊天记录、证人证言等，证明保证金性质及双方约定；
   
2. 协商沟通：优先与对方协商，明确退还金额及时间，并留存书面记录（如微信、邮件）；
   
3. 法律途径：若协商无果，可向法院起诉，主张返还保证金（案由可为“合伙合同纠纷”或“不当得利纠纷”），同时可申请财产保全防止对方转移资金。
   

风险提示：

• 口头约定举证难度较大，建议尽量通过书面形式固定权利义务；
  
• 若保证金金额较高，可要求对方出具收条并注明“履约保证金”及退还条件，降低风险。
  

如有进一步细节（如保证金金额、合伙行业、终止原因等），可向我补充说明，我会结合具体情形为您分析。