物业多收水费是违法的，业主可以通过以下步骤来处理这一问题：

一、明确问题并收集证据

首先，业主需要仔细核查水费账单，与物业公司提供的收费标准及实际用水量进行对比，以明确多收水费的具体金额和原因。这一步骤至关重要，因为它是后续维权的基础。建议业主保留好所有相关证据，包括但不限于水费账单、缴费记录、水表读数照片以及与物业的沟通记录等。这些证据将在后续的协商、投诉或法律诉讼中起到关键作用。

二、尝试协商解决

1. 与物业沟通：发现多收费问题后，业主应首先以平和的态度与物业公司进行沟通，明确指出问题所在，并要求物业给出合理解释及解决方案。在沟通过程中，业主可以展示准备好的证据，以便更清晰地说明情况。

2. 要求退还费用：若物业确认多收了水费，业主应明确要求物业及时退还多收部分，并协商确定退还方式（如现金、转账）和时间节点。如果物业拒绝退还或拖延退还，业主可以进一步采取其他措施。

三、向相关部门投诉

若与物业协商无果，业主可以向以下部门投诉以寻求帮助：

1. 业主委员会：作为代表业主利益的组织，业主委员会有权对物业服务进行监督。业主可以向其反映情况，促使物业进一步沟通和解决问题。

2. 房地产管理部门：该部门负责物业管理活动的监督和管理。业主可以提交投诉及相关证据，房地产管理部门将进行调查处理，并要求物业整改。

3. 价格主管部门：物业收费标准需经价格主管部门备案。多收水费属于价格违法行为，业主可以向当地物价局投诉。价格主管部门将检查物业收费情况，对违规行为进行处罚，并责令退还多收费用。

四、法律途径维权

若上述措施均未能解决问题，业主可以考虑采取法律手段来维护自己的合法权益：

1. 发送律师函：业主可以委托专业律师向物业发送律师函，明确指出其违法行为，并要求在一定期限内退还多收费用。律师函具有法律威慑力，有时能够促使问题快速解决。

2. 提起诉讼：若律师函无效，业主可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，业主需要提供充分证据证明物业多收水费的事实。法院将依法审理并作出判决。如果物业拒不执行判决，业主还可以申请强制执行。

法律依据

• 《中华人民共和国民法典》第九百三十七条：规定了物业服务合同的内容及双方权利义务。物业多收水费违反了合同约定，业主有权要求物业承担违约责任。
• 《中华人民共和国价格法》：该法规定经营者不得在标价之外加价出售商品或收取未予标明的费用。物业多收水费的行为可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。

总结与建议：面对物业多收水费的问题，业主应首先通过协商解决；协商无果时，可以向相关部门投诉；必要时，可以采取法律途径维权。在整个过程中，保留好相关证据至关重要。如果业主在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议。