结论：男性63岁是否可以申请劳动仲裁确认承担用工主体责任，需根据具体情况判断，主要涉及是否已享受养老保险待遇或领取退休金，以及用工关系的性质。以下从不同角度进行分析：
一、已享受养老保险待遇或领取退休金的情况
法律关系认定：
- 根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。
- 这意味着，如果63岁的男性已经享受养老保险待遇或领取退休金，其与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。
劳动仲裁的适用性：
- 劳动仲裁主要适用于劳动关系中的争议。由于在此情况下双方形成的是劳务关系，因此不能通过劳动仲裁来确认承担用工主体责任。
- 劳务关系中的争议通常通过民事诉讼途径解决。
二、未享受养老保险待遇或领取退休金的情况
法律关系认定：
- 如果63岁的男性未享受养老保险待遇或领取退休金，且其与用人单位之间的用工关系符合劳动关系的特征（如接受用人单位的管理、从事用人单位安排的有报酬的劳动等），则双方形成的是劳动关系。
劳动仲裁的适用性：
- 在劳动关系中，如果发生争议，包括确认用工主体责任等，可以通过劳动仲裁途径解决。
- 申请劳动仲裁时，需准备相关证据材料，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明与用人单位之间存在劳动关系及争议的具体情况。
三、特殊情况与注意事项
超龄劳动者的权益保护：
- 即使超过法定退休年龄，如果未享受养老保险待遇或领取退休金，且继续在用人单位工作，其权益仍应受到保护。
- 用人单位应依法与超龄劳动者签订书面协议，明确双方的权利义务，避免产生争议。
用工主体责任的确认：
- 用工主体责任通常涉及工伤保险责任、工资支付责任等。在劳动关系中，这些责任由用人单位承担。
- 在劳务关系中，双方应通过协议明确各自的责任和义务，避免产生纠纷。
建议：如果您或您身边的人遇到类似情况，建议先了解清楚自身的养老保险待遇或退休金领取情况，以及与用人单位之间的用工关系性质。如有需要，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。