针对您提出的“开车人接电话而后不承认怎么办”的问题，这确实是一个涉及道路交通安全法规以及证据收集的问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第六十二条第一款第三项的规定，驾驶机动车时拨打接听手持电话是妨碍安全驾驶的行为，这是被明确禁止的。如果违反这一规定，根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十条，机动车驾驶人可能会面临警告或者二十元以上二百元以下的罚款。

现在，针对您提到的开车人接电话后不承认的情况，这里有几个建议供您参考：

1. 收集证据：

   • 如果可能的话，尽量通过行车记录仪、手机录像或照片等方式记录下开车人接电话的行为。这些证据在后续处理中可能会起到关键作用。
   • 如果有目击者，也可以请他们提供证言，作为辅助证据。

2. 报警处理：

   • 如果您认为开车人的行为已经构成了交通违法，并且您有足够的证据支持，可以向当地交警部门报警。
   • 交警部门会根据您提供的证据和现场情况，进行调查取证，并依法作出处理。

3. 法律途径：

   • 如果交警部门的处理结果未能满足您的期望，或者您认为开车人的行为已经构成了更严重的违法或犯罪，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 这可能包括向法院提起民事诉讼，要求开车人承担相应的民事责任，或者向相关部门举报其违法行为。

4. 沟通协商：

   • 在某些情况下，如果双方能够达成共识，也可以通过沟通协商的方式来解决纠纷。例如，开车人可能愿意承认错误并接受相应的处罚，或者双方可以就赔偿等问题进行协商。

最后，我想强调的是，无论采取哪种方式处理，都需要确保自己的行为合法合规，并且尽可能收集足够的证据来支持自己的主张。同时，我们也应该尊重交警部门的处理结果，并遵守相关的法律法规。

希望这些建议能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。