结论：和包工头做事出了工伤，一般不能直接请镇政府出面取证人证言，但可通过合法途径申请相关机构协助调查取证，也可自行收集或委托律师收集证据。以下为你详细分析：

1. 镇政府的职责范围与取证权限 镇政府作为基层行政机关，主要职责在于行政管理、公共服务及政策执行，并不具备直接介入民事纠纷取证的法定职能。在工伤事故中，镇政府通常不会主动介入证据收集，除非事故涉及重大公共安全或群体性事件，需协调多方资源处理。因此，直接请求镇政府出面取证人证言缺乏法律依据。

2. 合法取证途径与建议

   • 申请劳动监察部门介入：若包工头未与劳动者签订劳动合同或存在其他违法行为，可向当地劳动监察大队投诉，请求其调查并固定证据（如用工记录、工资支付凭证等）。劳动监察部门有权要求用人单位配合调查，其收集的证据在劳动争议中具有较高证明力。
   • 委托律师调查取证：根据《律师法》第三十五条，律师可自行调查取证，或持法院出具的调查令向相关单位（如医院、派出所、银行等）调取证据。律师可通过询问证人、调取监控录像、收集物证等方式，系统还原事故经过，形成完整证据链。
   • 申请法院调查取证：在诉讼或仲裁过程中，若因客观原因无法自行收集证据（如证人拒不配合、证据由第三方保管），可向法院或仲裁机构申请调查取证。法院有权依职权调取关键证据，或责令相关方提供证据。

3. 自行收集证据的注意事项

   • 及时固定现场证据：事故发生后，应立即拍摄现场照片、视频，记录工作环境、设备状况及受伤部位，避免证据灭失。
   • 保留医疗记录：妥善保存门诊病历、住院记录、诊断证明、医疗费票据等，这些是证明工伤事实及损害后果的核心证据。
   • 证人证言的收集：可邀请在场同事、工友出具书面证言，或通过录音、录像方式记录其陈述。证人需明确身份信息（姓名、联系方式、身份证号），并签字确认证言真实性。

4. 工伤认定与赔偿流程

   • 申请工伤认定：根据《工伤保险条例》第十七条，用人单位应在事故发生后30日内申请工伤认定；逾期未申请的，劳动者或其近亲属可在1年内直接向社保部门提出申请。认定工伤需提交劳动关系证明、医疗诊断证明等材料。
   • 劳动能力鉴定：伤情稳定后，可向设区的市级劳动能力鉴定委员会申请鉴定，确定伤残等级，作为计算赔偿的依据。
   • 协商或诉讼赔偿：若包工头未缴纳工伤保险，劳动者可要求其按《工伤保险条例》规定的项目和标准支付赔偿；协商不成的，可申请劳动仲裁或提起诉讼。

温馨提示：工伤案件涉及劳动关系认定、证据收集、赔偿计算等多环节，建议优先委托律师介入，以专业手段维护权益。若需进一步咨询或协助，可随时向我提问，我将结合具体案情提供详细方案。