结论前置：该利息约定可能因超出法定上限而部分无效，但借款本金及合理利息部分仍可通过起诉主张，具体分析如下：

1. 利息合法性分析
   根据《民法典》及《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷利率上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。以当前LPR3.45%为例，四倍即13.8%（年利率），换算为月利率约1.15%。
   您约定的月息2500元（年息60%）远超法定上限，超出部分的利息约定无效，法院不会支持。但需注意：
   

• 若借款人已支付超额利息，可主张返还或抵扣本金；
  
• 若未支付，出借人仅能按法定上限主张利息。

1. 起诉的可行性
   本金部分：只要借款事实存在（如借条、转账记录、证人等证据），出借人可随时起诉要求返还本金，法院会支持。
   利息部分：仅能主张法定范围内的利息（如按LPR四倍计算），超出部分会被驳回。例如：
   

• 若借款期限1年，法定最高利息为5万×13.8%=6900元，您主张的3万（2500×12）中，仅6900元合法。

1. 操作建议
   

• 证据收集：保留借条、转账凭证、催款记录等，证明借款合意及资金交付；
  
• 利息调整：起诉时主动按法定上限计算利息，避免被法院直接驳回超额部分；
  
• 诉讼时效：注意3年诉讼时效（自还款期限届满或宽限期届满起算），逾期可能丧失胜诉权。

总结：您可起诉要求返还本金及合法利息，但需调整利息主张至法定范围。如有具体证据或细节需进一步分析，可直接向我咨询。