结论是：即使每个月都有付利息，在符合法定条件的情况下，你仍然可以起诉要求偿还本金及可能未支付的利息。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律角度
借款合同的有效性：
- 首先，要确认你与借款人之间的借款合同是否有效。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，有效的借款合同应当具备合法的借贷主体、真实的借贷意思表示、合法的借贷用途以及不违反法律、行政法规的强制性规定等条件。
- 如果借款合同有效，那么借款人就有义务按照合同约定的期限和方式偿还借款本金及利息。
利息支付的合法性：
- 借款人每个月支付利息，并不意味着他就不需要偿还本金了。利息是借款本金的使用费用，而本金是借款人应当归还的原始金额。
- 只要借款合同中明确约定了本金的偿还期限和方式，且该约定不违反法律规定，那么借款人就有义务在约定的期限内偿还本金。
起诉的条件：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉的条件包括：原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；有明确的被告；有具体的诉讼请求和事实、理由；属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
- 在你与借款人的借贷纠纷中，你作为出借人，与本案有直接利害关系；借款人作为明确的被告；你的诉讼请求是要求借款人偿还本金及可能未支付的利息，这是具体的诉讼请求；同时，该纠纷属于人民法院受理民事诉讼的范围。因此，你符合起诉的条件。
二、实际操作角度
收集证据：
- 在起诉前，你需要收集足够的证据来证明借款合同的存在以及借款人未按照约定偿还本金的事实。这些证据可以包括借款合同、转账记录、利息支付记录、聊天记录等。
撰写起诉状：
- 你需要撰写一份起诉状，明确列出你的诉讼请求、事实和理由。在起诉状中，你需要详细描述借款合同的签订过程、借款金额、利息约定、还款期限以及借款人未按照约定偿还本金的情况。
提交法院并等待审理：
- 将起诉状和相关证据提交给有管辖权的人民法院，并等待法院的审理。在审理过程中，你需要配合法院的调查和调解工作，并按照法院的要求提供进一步的证据或说明。
三、特殊情况考虑
利息过高：
- 如果借款合同中约定的利息过高，超过了法律规定的上限（即LPR的四倍），那么超出的部分将不受法律保护。在这种情况下，你仍然可以起诉要求偿还本金及合法范围内的利息，但超出的利息部分将不会被法院支持。
诉讼时效：
- 你还需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，你需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
建议：如果你与借款人之间的借贷纠纷无法通过协商解决，且你符合起诉的条件并收集了足够的证据，那么你可以考虑向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。在起诉前，建议你咨询专业律师（即我本人，贾卫龙律师，专注于刑事辩护、债权债务领域）的意见，以确保你的诉讼请求得到法院的支持。