在试营业期间出现调味料过期，赔偿方式需根据具体情况而定，但通常包括向消费者赔偿以及可能面临的行政处罚。

1. 向消费者赔偿：

   • 如果消费者因食用过期调味料导致健康问题，商家需要承担医疗费用、赔偿损失等民事责任。赔偿的具体数额应根据消费者的实际损失和商家的过错程度来确定。
   • 即使消费者未出现健康问题，但发现调味料过期并投诉，商家也应积极与消费者协商，提供合理的赔偿方案，如退款、换货、给予优惠券等，以维护消费者权益和商家声誉。

2. 可能面临的行政处罚：

   • 根据《食品安全法》等相关法律法规，销售过期食品是违法行为。商家可能会因此受到市场监管部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
   • 处罚的具体程度会根据商家的违法情节、过错程度以及是否造成严重后果等因素来综合判定。

综上所述，试营业期间出现调味料过期，商家应首先确保消费者的健康安全，积极处理消费者的投诉和赔偿事宜。同时，也要配合市场监管部门的调查和处理，接受相应的行政处罚。为避免类似情况再次发生，商家应加强对食品原料的采购、储存和使用管理，确保食品质量和安全。