结论：在挂靠国企签订合同却收不到钱的情况下，起诉对象需根据合同相对性原则及实际履行情况来确定，一般可起诉合同相对方（即与你签订合同的主体），若存在表见代理等特殊情况，也可能涉及国企。以下为详细分析：

一、合同相对性原则下的起诉对象

1. 合同相对性原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同具有相对性，即合同的权利义务主要约束合同双方当事人。因此，在挂靠国企签订合同的情况下，若合同是你与某一具体主体（如个人、其他企业等）签订的，那么当对方未按照合同约定支付款项时，你应当起诉该合同相对方。

2. 起诉流程：

   • 准备证据：收集并整理与合同相关的所有证据，包括但不限于合同文本、付款记录、沟通记录等，以证明对方未履行付款义务。
   • 撰写起诉状：明确诉讼请求、事实与理由，并附上相关证据材料。
   • 提交法院：将起诉状及相关证据材料提交至有管辖权的人民法院，并按照法院要求缴纳诉讼费用。
   • 参与诉讼：按照法院通知的时间、地点参与庭审，陈述事实、提供证据，并接受法院的调解或判决。

二、特殊情况下的起诉对象

1. 表见代理：若挂靠国企的行为构成表见代理，即对方有理由相信挂靠者具有代理权，并基于此与挂靠者签订合同，那么国企可能需承担一定的法律责任。但这种情况需要满足严格的构成要件，包括挂靠者的行为具有代理权的表象、相对人善意且无过失等。若构成表见代理，你可在起诉合同相对方的同时，将国企列为共同被告或第三人。

2. 国企实际参与合同履行：若国企实际参与了合同的履行过程，如直接接收货物、提供服务等，并从中受益，那么国企也可能成为起诉对象。但这种情况需要具体分析国企的参与程度、受益情况等因素。

三、法律建议

1. 明确合同主体：在签订合同时，务必明确合同主体，避免使用模糊或易产生歧义的表述。若挂靠国企签订合同，应明确国企在合同中的地位和作用。

2. 保留证据：在合同履行过程中，务必保留好所有与合同相关的证据材料，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。

3. 及时咨询律师：若遇到合同纠纷且无法自行解决时，应及时咨询专业律师，以便获得更具体的法律建议和帮助。

4. 考虑诉讼风险：在决定起诉前，应充分评估诉讼风险，包括诉讼成本、胜诉可能性等，以便做出更明智的决策。

若你在挂靠国企签订合同过程中遇到收不到钱的问题，且不确定起诉对象或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。