您好，非常理解您在不知道包工头具体名字的情况下想要起诉的困扰。在面临这种情况时，虽然包工头的名字是一个重要的信息点，但并非起诉的唯一条件，您仍然可以通过一些途径来维护自己的权益。
首先，尝试通过其他途径获取包工头信息：
如果以上途径都无法获取包工头的名字，您还可以考虑以下法律途径：
一、向劳动监察部门投诉
您可以向当地的劳动监察部门投诉，说明您被拖欠工资的情况，并提供您所能提供的所有证据，如欠条、考勤表、工作记录、证人证言等。劳动监察部门有权进行调查，并协调处理此类纠纷。即使不知道包工头的具体名字，劳动监察部门也可以通过其他方式（如工地名称、发包公司名称等）进行查找和调查。
二、申请法律援助或咨询律师
如果您觉得自己处理起来有困难，可以寻求法律援助或者咨询专业律师。他们可以帮助您分析案情，提供法律建议，并指导您如何收集证据和准备起诉材料。在律师的协助下，您可能能够通过其他途径（如工地现场调查、公开信息查询等）获取包工头的相关信息。
三、考虑起诉发包公司（在特定情况下）
在某些情况下，如果包工头无法联系或无法承担责任，且发包公司存在过错（如未按时支付工程款导致包工头无法支付工资），您可以考虑起诉发包公司。这需要根据具体案情和法律规定来判断，因此建议您在咨询律师后再做决定。
四、准备起诉材料（在获取足够信息后）
一旦您获取了包工头的名字和其他必要信息，就可以准备起诉材料了。这通常包括起诉状、证据材料（如欠条、考勤表等）、身份证明等。起诉状应详细说明您的诉求、事实和理由，并附上相关证据材料。
最后，我想强调的是，虽然不知道包工头的名字可能会给起诉带来一些困难，但并非无法克服。通过合法途径和合理手段，您仍然有机会维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。