全屋定制不签合同并不直接构成违法，但这种做法存在较大的法律风险和隐患，不建议这样做。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

从法律层面来看，全屋定制服务本质上属于承揽合同关系的一种。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。虽然法律并未明确规定全屋定制必须签订书面合同，但为了明确双方的权利和义务，避免后续产生纠纷，签订书面合同是非常必要的。

不签合同可能带来的法律风险：

1. 权利义务不明确：没有书面合同，双方对于定制的具体要求、材料、工艺、价格、交付时间等关键条款可能无法达成一致，一旦产生争议，难以确定责任归属。
2. 证据缺失：在发生纠纷时，书面合同是证明双方约定和履行情况的重要证据。没有合同，消费者可能难以证明自己的主张，从而处于不利地位。
3. 维权困难：如果商家存在欺诈、违约等行为，消费者在没有合同的情况下，可能难以通过法律途径维护自己的合法权益。

实际操作角度

在实际操作中，全屋定制服务通常涉及较大的金额和复杂的定制要求。为了确保服务的顺利进行和双方的权益得到保障，签订书面合同是行业惯例和最佳实践。

合同应包含的关键条款：

1. 双方信息：明确商家和消费者的名称、联系方式等基本信息。
2. 定制要求：详细描述定制的具体要求，包括材料、工艺、尺寸、颜色等。
3. 价格及支付方式：明确定制服务的总价、支付方式、支付时间等。
4. 交付时间：约定商家完成定制并交付工作成果的具体时间。
5. 违约责任：明确双方在违约情况下的责任承担方式和赔偿标准。
6. 争议解决方式：约定双方在发生争议时的解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

建议

为了保障自己的合法权益，消费者在进行全屋定制时，应当要求商家签订书面合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果商家拒绝签订合同或合同条款存在不明确、不合理之处，消费者应当谨慎考虑是否继续与该商家合作。

如果你在全屋定制过程中遇到了法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。