结论：工人可以凭借欠条申请劳动仲裁要求支付工资，但能否要求扣还（这里理解为要求额外赔偿或利息等）需视具体情况而定，一般情况下，仅凭欠条未写还款日期，不能直接要求额外赔偿，但可主张逾期付款的相关合理费用（如有约定或符合法律规定）。
分析说明：
欠条的法律效力：
- 欠条是证明双方存在债权债务关系的直接证据。在劳动纠纷中，如果雇主向工人出具了欠条，明确承认了拖欠工资的事实和金额，那么这份欠条就具有法律效力，工人可以依据欠条来维护自己的合法权益。
未写还款日期的欠条：
- 欠条上未写还款日期，并不影响欠条本身的法律效力。它只是表明双方没有约定具体的还款时间。在这种情况下，工人有权随时要求雇主支付拖欠的工资，但应当给予雇主合理的准备时间。
劳动仲裁的申请：
- 工人可以凭借欠条向劳动仲裁机构申请仲裁，要求雇主支付拖欠的工资。劳动仲裁机构会根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的裁决。
关于“扣还”的理解与法律分析：
- 如果工人所说的“扣还”是指要求雇主支付额外的赔偿或利息等，那么这需要根据具体情况来判断。
- 一般情况下，仅凭欠条未写还款日期，并不能直接要求雇主支付额外的赔偿或利息。但是，如果双方在欠条中有约定逾期付款的违约金或利息，或者根据法律规定（如《劳动合同法》中关于逾期支付工资的赔偿规定），雇主应当支付逾期付款的相关费用，那么工人可以主张这些费用。
- 如果没有相关约定或法律规定，工人要求雇主支付额外赔偿或利息的请求可能不会得到支持。不过，工人可以主张因雇主拖欠工资而给自己造成的实际损失（如因无法及时支付房租、医疗费用等而产生的额外费用），但这需要提供相应的证据来证明。
行动建议：
- 收集证据：工人应当收集好欠条以及其他能够证明雇主拖欠工资的证据（如工资条、银行转账记录、同事证言等）。
- 申请劳动仲裁：在准备好证据后，工人可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁，要求雇主支付拖欠的工资以及可能的逾期付款费用（如有约定或符合法律规定）。
- 咨询专业律师：如果工人对劳动仲裁流程或相关法律规定不熟悉，可以咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。
后续思考：
- 雇主在出具欠条时，应当明确还款日期和逾期付款的后果，以避免不必要的纠纷。
- 工人在签订欠条或接受雇主出具的欠条时，也应当仔细阅读欠条内容，了解自己的权利和义务。
- 在劳动纠纷中，双方应当尽量通过协商和调解来解决争议，以减少诉讼成本和时间成本。如果协商和调解无果，再考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。
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