结论前置：员工在电话里同意撤诉且有录音，但之后反悔，这种情况下的处理需视具体情况而定，主要取决于撤诉的合法性、程序性以及员工反悔的合理性。以下从不同角度进行分析：
一、撤诉的合法性与程序性
撤诉的合法性：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，劳动仲裁中的撤诉应当是当事人真实意思的表示，且不得违反法律法规的强制性规定。
- 如果员工在电话中明确表示同意撤诉，并且这一表示是其真实意愿，同时没有受到任何胁迫或欺诈，那么该撤诉行为在法律上通常是有效的。
撤诉的程序性：
- 撤诉通常需要以书面形式向劳动仲裁机构提出，并附上相关证据材料。
- 如果员工仅在电话中同意撤诉，但未按照法定程序提交书面撤诉申请，那么该撤诉行为可能尚未完成法定程序，员工仍有权反悔并继续仲裁程序。
二、员工反悔的合理性
反悔的合法性：
- 如果员工在电话中同意撤诉后，发现撤诉并非其真实意愿，或者撤诉后出现了新的情况或证据，导致其认为继续仲裁更为有利，那么员工有权反悔并要求继续仲裁。
- 但员工需要承担因反悔而可能产生的不利后果，如仲裁费用的增加、仲裁时间的延长等。
反悔的证据要求：
- 如果员工反悔并要求继续仲裁，其需要提供充分的证据证明其反悔的合理性，如新的证据材料、情况说明等。
- 劳动仲裁机构将根据员工提供的证据和案件具体情况，决定是否允许员工继续仲裁。
三、实际操作建议
对于员工：
- 如果员工在电话中同意撤诉后反悔，应尽快向劳动仲裁机构提交书面申请，说明反悔的原因和理由，并提供相关证据材料。
- 员工应积极配合劳动仲裁机构的调查和调解工作，以维护自己的合法权益。
对于用人单位：
- 如果用人单位收到员工撤诉的电话通知，但尚未收到书面撤诉申请，应谨慎对待，不要立即停止仲裁准备工作。
- 用人单位可以与员工沟通，了解其撤诉的真实意愿和原因，并要求员工按照法定程序提交书面撤诉申请。
- 如果员工反悔并要求继续仲裁，用人单位应积极应对，提供相关证据材料，维护自己的合法权益。
进一步思考：在实际操作中，劳动仲裁撤诉涉及的法律程序和证据要求可能因地区和具体案件而有所不同。因此，如果员工或用人单位在撤诉或反悔过程中遇到法律问题，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律建议。