结论：在您作为外包公司员工被派至另一家公司上班且绩效被扣2500元的情况下，您可以选择仲裁的对象主要取决于您与哪家公司签订了劳动合同以及绩效扣减的具体原因和依据。一般来说，您可能仲裁的对象是您的用人单位，即与您签订劳动合同的公司。
分析说明：
劳动合同关系：
- 首先，您需要明确自己与哪家公司签订了劳动合同。劳动合同是确定劳动关系、工资待遇、工作条件等权益的基础。
- 如果您是与外包公司签订的劳动合同，并被派遣至另一家公司工作，那么您的用人单位是外包公司。在这种情况下，如果绩效扣减与劳动合同或公司规章制度不符，您应首先考虑仲裁外包公司。
绩效扣减的依据：
- 绩效扣减应当有明确的依据，如劳动合同中的约定、公司规章制度、绩效考核标准等。
- 如果绩效扣减缺乏合法依据或违反了劳动合同的约定，您有权提出异议并寻求法律救济。
仲裁对象的选择：
- 如果您认为绩效扣减不合理且违反了劳动合同或公司规章制度，您可以选择仲裁您的用人单位（即与您签订劳动合同的公司）。
- 在某些特殊情况下，如果实际用工单位（即您被派遣至的公司）直接参与了绩效扣减的决定或实施，且该决定或实施违反了法律法规或劳动合同的约定，您也可以考虑将实际用工单位列为共同被申请人或第三人。但这种情况相对复杂，需要具体分析。
法律建议：
- 收集证据：在准备仲裁前，您应收集与绩效扣减相关的所有证据，包括劳动合同、公司规章制度、绩效考核标准、绩效扣减通知等。
- 咨询专业律师：虽然我可以为您提供一定的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在准备仲裁前，我建议您咨询一位专业律师，以便更准确地评估您的权益和制定仲裁策略。
- 提交仲裁申请：在准备好所有证据和材料后，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照仲裁委员会的要求参与仲裁程序。
可能后果：
- 如果仲裁委员会认定绩效扣减不合理且违反了法律法规或劳动合同的约定，它可能会裁决用人单位支付您被扣减的绩效工资，并可能要求用人单位承担其他法律责任（如支付赔偿金等）。
- 如果仲裁委员会认为绩效扣减是合理的或符合法律法规和劳动合同的约定，那么您的仲裁请求可能会被驳回。
行动建议：
- 在采取任何法律行动之前，我建议您先尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成和解协议。
- 如果协商无果，您可以考虑提交仲裁申请或提起诉讼来维护自己的合法权益。
如果您有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。