结论前置：针对您提出的“如果仲裁他们扣减绩效我是不是没有办法”的问题，并非完全没有办法。具体能否通过仲裁维护自己的权益，取决于公司扣减绩效的合法性和合理性。以下从多个角度为您详细分析：
一、公司扣减绩效的合法性基础
劳动合同或规章制度中的约定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了绩效工资的构成、考核标准以及扣减条件，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司按照约定扣减绩效工资可能是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三条，订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。如果劳动合同或规章制度中的绩效工资条款是双方协商一致的结果，且不违反法律，那么该条款对双方具有约束力。
扣减绩效的合理性：
- 即使劳动合同或规章制度中有关于绩效工资扣减的规定，公司也需要证明扣减的合理性。例如，员工确实存在未达到绩效标准的行为，且这种行为与扣减绩效工资之间存在直接的因果关系。
- 实践建议：如果公司无法提供充分的证据证明扣减的合理性，那么员工有权通过仲裁要求公司补发被扣减的绩效工资。
二、员工如何应对公司扣减绩效
收集证据：
- 员工应收集与绩效工资相关的证据，如劳动合同、规章制度、绩效考核表、工资条等，以证明公司扣减绩效工资的行为是否合法和合理。
- 重要性：证据是仲裁和诉讼中的关键，充分的证据能够支持员工的诉求，提高胜诉的可能性。
与公司协商：
- 在收集到足够证据后，员工可以尝试与公司进行协商，要求公司补发被扣减的绩效工资。协商过程中，员工可以引用劳动合同或规章制度中的相关规定，以及收集到的证据来支持自己的诉求。
- 优势：协商是一种快速、低成本解决纠纷的方式，如果双方能够达成一致，可以避免仲裁和诉讼的繁琐程序。
申请仲裁：
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司补发被扣减的绩效工资。仲裁过程中，员工需要提交收集到的证据，并阐述自己的诉求和理由。
- 流程：仲裁流程通常包括提交仲裁申请、受理、开庭审理、裁决等步骤。员工需要按照仲裁委员会的要求参与各个流程，并积极配合仲裁员的工作。
三、仲裁中的注意事项
仲裁时效：
- 员工需要注意仲裁时效的问题。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 建议：员工应在知道或应当知道公司扣减绩效工资之日起一年内申请仲裁，以免超过时效而丧失胜诉权。
仲裁请求的具体性：
- 在申请仲裁时，员工需要明确自己的仲裁请求，即要求公司补发多少绩效工资。仲裁请求应具体、明确，以便仲裁委员会进行裁决。
- 示例：员工可以在仲裁申请中写明：“请求裁决被申请人（公司）补发申请人（员工）202X年X月至X月的绩效工资共计XX元。”
总结与建议：面对公司扣减绩效工资的情况，员工并非没有办法。通过收集证据、与公司协商以及申请仲裁等方式，员工可以维护自己的合法权益。如果您遇到类似问题，建议及时咨询专业律师（即我本人，高岚律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷领域），以便更好地了解自己的权益和维权途径。