当公司绩效被扣，您想要申请劳动仲裁时，可以按照以下步骤进行：

一、明确申请劳动仲裁的资格与条件

在申请劳动仲裁前，请确保您与公司之间存在明确的劳动关系，并且您认为公司扣发绩效工资的行为损害了您的合法权益。

二、收集证据

这一步非常关键，您需要收集一系列证据来支持您的仲裁请求。证据应涵盖以下几个方面：

1. 劳动关系证明：如劳动合同、工资发放记录、工作证、考勤记录等，用以证明您与公司的劳动关系。
2. 绩效工资约定证据：包括劳动合同中的相关条款、员工手册、绩效制度文件、相关邮件或聊天记录等，以证明绩效工资的存在、计算方式及发放条件。
3. 绩效完成证据：如业绩报表、项目完成报告、客户反馈等，证明您已达到或超过了绩效要求。
4. 工资发放证据：如工资条、银行工资流水等，体现绩效工资的扣除情况。
5. 沟通证据：您与公司就绩效工资被扣进行沟通的记录，如邮件、短信、微信等，证明您曾对此提出异议。

三、准备仲裁申请书

仲裁申请书是启动仲裁程序的重要文件，应详细写明以下内容：

• 双方的基本信息（包括姓名、联系方式、地址等）
• 仲裁请求（如请求支付被扣的绩效工资及可能的赔偿金）
• 事实和理由（详细阐述公司扣发绩效工资的情况，以及您的理由和依据）

四、向劳动争议仲裁委员会提交申请

将准备好的仲裁申请书及所有证据材料提交给有管辖权的劳动争议仲裁委员会。通常，这会是劳动合同履行地或用人单位所在地的仲裁委。提交时，请按照要求缴纳仲裁费用。

五、参与庭审

仲裁委在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。一旦受理，仲裁委会通知您参加庭审。在庭审中，您需要陈述事实、出示证据，并与公司方进行辩论。

六、等待裁决与后续行动

仲裁庭会根据查明的事实和法律规定作出裁决。如果您对裁决结果不服，可以在规定的期限内向法院提起诉讼。如果裁决支持您的请求，但公司仍不支付，您可以向法院申请强制执行。

七、注意事项

• 在整个过程中，请确保所有证据的真实性和完整性。
• 书写仲裁申请书时，语言要准确清晰，避免模糊不清或产生歧义。
• 参加庭审前，做好充分准备，熟悉自己的证据和观点。
• 如果可能，寻求专业律师的帮助，以提高胜诉的可能性。

通过以上步骤，您可以有序地申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。