关于老人过世后，其儿子在取钱时是否需要女儿签字的问题，这主要取决于存款的金额以及银行的具体规定，同时也会受到相关法律法规的影响。以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据国家金融监督管理总局和中国人民银行联合发布的《关于优化已故存款人小额存款提取有关要求的通知》，如果已故存款人在同一法人银行业金融机构的账户余额合计不超过5万元人民币，那么继承人（包括配偶、子女、父母，或者公证遗嘱指定的继承人、受遗赠人）无需提交公证书，只需提交相关证明材料，如死亡证明、亲属关系证明、有效身份证件以及亲笔签名的承诺书等，就可以一次性提取已故存款人的存款及利息。

在这个情况下，如果老人过世后的存款不超过5万元，且儿子是符合条件的继承人之一，那么他可以直接向银行申请提取存款，而不需要女儿的签字。当然，如果女儿也是继承人之一，并且愿意共同参与提取过程，那么她可以一同前往银行，但并非必须签字。

然而，如果存款金额超过5万元，或者银行有特别的规定要求所有继承人共同签字才能提取存款，那么儿子在取钱时可能需要女儿的签字。这主要取决于银行的具体规定和操作流程。

此外，我还想提醒您的是，无论存款金额大小，继承人在提取已故存款人的存款时，都应该遵守相关法律法规和银行规定，如实提供证明材料，不得隐瞒真实情况或提交虚假材料。否则，一旦被发现，可能会面临法律责任。

总的来说，老人过世后其儿子在取钱时是否需要女儿签字，主要取决于存款金额和银行规定。如果存款不超过5万元且符合简化提取条件，那么儿子可以直接申请提取而不需要女儿签字；如果存款超过5万元或银行有特别规定，那么可能需要女儿的签字或共同参与提取过程。建议您在办理相关手续前，先咨询银行的具体规定和操作流程，以确保顺利提取存款。