核心结论：亲兄弟合伙做生意，年龄大的退休时，可通过协商明确退休安排、股权或份额处理、利润分配调整、债务承担等事宜，必要时签订书面协议；若协商不成，可依据合伙协议约定或通过法律途径解决。以下分情况详细说明：

1. 协商确定退休安排
   • 退休时间与方式：兄弟二人可友好协商确定年龄较大一方的退休时间，以及退休的方式，比如是一次性退出合伙，还是逐步退出、过渡一段时间等。例如，若选择一次性退出，需明确退出的具体日期；若逐步退出，可约定在一段时间内，退休方逐渐减少参与合伙事务的程度。
   • 退休后的角色：协商退休方在退休后是否继续在合伙中担任顾问等非核心角色，以及是否获取相应的报酬。比如，退休方凭借其丰富的经验和专业知识，为合伙业务提供一定的指导和建议，合伙方给予一定的咨询费用。
2. 股权或份额处理
   • 转让给另一方：退休方可以将其在合伙中的股权或份额转让给仍在经营的兄弟一方。这种情况下，双方需要就转让的价格、支付方式、支付时间等条款达成一致。例如，以合伙企业的净资产评估值为基础，确定一个合理的转让价格，并约定在一定的期限内，受让方分期支付转让款。
   • 转让给第三方：若另一方不愿意或无力全部受让，退休方也可以将部分或全部股权或份额转让给合伙企业以外的第三方。但根据相关法律规定，这通常需要经过其他合伙人的一致同意（普通合伙企业）或按照合伙协议的约定（有限合伙企业），并且其他合伙人在同等条件下享有优先购买权。
   • 合伙企业回购：如果合伙协议有相关约定，合伙企业可以按照约定的条件和价格回购退休方的股权或份额。例如，合伙协议约定在合伙人退休时，合伙企业以一定的溢价回购其份额，以保障退休方的利益。
3. 利润分配调整
   • 重新约定分配比例：随着退休方的退出或部分退出，合伙双方的利润分配比例应进行相应的调整。双方可以根据各自的出资比例、贡献程度等因素重新协商确定新的利润分配方案。比如，原来双方按照5:5的比例分配利润，退休方退出后，另一方可能按照10:0的比例分配，或者根据新的出资和贡献情况确定其他比例。
   • 设立退休金或补偿机制：为了体现对退休方的关怀和公平，双方可以协商设立退休金或补偿机制。例如，从合伙企业的利润中提取一定比例的资金，作为退休方的退休金，在一定期限内定期支付给退休方；或者一次性给予退休方一定的经济补偿。
4. 债务承担
   • 明确退休前债务的承担：对于退休方在退休前合伙企业所产生的债务，应明确其承担方式。一般来说，退休方对其退休前发生的合伙企业债务，承担无限连带责任（普通合伙人）或以其出资额为限承担责任（有限合伙人），但双方可以在协议中约定退休方在一定条件下减轻或免除部分责任。例如，约定退休方在退休后的一定期限内，对退休前发生的债务，按照一定的比例承担责任，超过该期限则不再承担。
   • 退休后债务的免除：对于退休方退休后合伙企业新产生的债务，除非有特殊约定，否则退休方通常不承担责任。但为了避免纠纷，双方应在协议中明确约定这一点。
5. 签订书面协议
   • 协议内容：为了确保上述各项安排的合法性和有效性，避免日后产生纠纷，兄弟二人应签订详细的书面协议。协议内容应包括退休安排、股权或份额处理、利润分配调整、债务承担等各项条款，以及违约责任、争议解决方式等。例如，约定如果一方违反协议约定，应向对方支付一定数额的违约金；发生争议时，双方应首先通过协商解决，协商不成的，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
   • 协议的生效与变更：明确协议的生效条件，如双方签字或盖章后生效等。同时，约定协议的变更程序，如需要变更协议内容时，应经双方协商一致，并签订书面变更协议。
6. 协商不成时的解决方式
   • 依据合伙协议约定：如果双方在合伙协议中对退休相关事宜有明确的约定，应首先按照合伙协议的约定处理。例如，合伙协议约定了退休方的股权转让方式、利润分配调整方法等，双方应按照协议执行。
   • 通过法律途径解决：如果合伙协议没有约定或约定不明确，且双方协商不成，任何一方都可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，由法院根据相关法律规定和实际情况作出判决。在诉讼过程中，双方需要提供相关的证据，如合伙协议、财务报表、交易记录等，以支持自己的主张。