结论：在租赁合同中，甲方（出租方）在合同里注明乙方（承租方）违约时交付的违约金和保证金都不退还给乙方，这一条款是否合理，需结合具体情况分析，不能一概而论说其合理或不合理。以下从不同角度进行详细分析：
一、违约金与保证金的性质及目的
- 违约金：是合同双方约定的，在一方违约时，应向对方支付的一定数额的金钱。其目的在于补偿因违约给对方造成的损失，并具有一定的惩罚性。
- 保证金：通常是为了确保合同的履行，由一方（多为承租方）在合同签订时或履行过程中向对方支付的一定数额的金钱。其目的在于保证承租方会按照合同约定履行义务，如按时支付租金、不损坏房屋等。
二、条款合理性的分析
若违约金与保证金数额合理且未超过法定限度：
- 如果合同中约定的违约金和保证金的数额是合理的，且没有超过法律规定的限度（如《民法典》中关于违约金过高的调整规定），那么这一条款在法律上是有效的。
- 在这种情况下，如果乙方违约，甲方有权按照合同约定不退还违约金和保证金，因为这是乙方违约应承担的法律后果。
若违约金与保证金数额过高或存在不公平条款：
- 如果合同中约定的违约金和保证金的数额过高，或者存在其他不公平的条款（如甲方在乙方轻微违约时也要求不退还全部保证金和违约金），那么这一条款可能因违反公平原则或诚实信用原则而被认定为无效或可撤销。
- 在这种情况下，乙方有权向法院或仲裁机构申请调整违约金数额或撤销不公平条款。
三、实际操作中的建议
- 审查合同条款：在签订租赁合同时，乙方应仔细审查合同条款，特别是关于违约金和保证金的约定。确保这些条款是合理的，没有违反法律规定或公平原则。
- 协商修改条款：如果乙方认为合同中的违约金和保证金条款不合理，可以与甲方进行协商，尝试修改这些条款，以达成更公平、更合理的协议。
- 寻求法律帮助：如果乙方在签订合同后发现甲方存在违约行为或合同条款存在不公平之处，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、法律后果的考量
- 如果乙方违约且合同条款有效，乙方可能需要承担不退还违约金和保证金的法律后果。
- 如果合同条款因违反法律规定或公平原则而被认定为无效或可撤销，乙方则可能无需承担全部或部分违约金和保证金的退还责任。
总结来说，租赁合同中关于违约金和保证金不退还的条款是否合理，需结合具体情况分析。乙方在签订合同时应仔细审查合同条款，并在必要时寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。