针对您描述的情况，施工队挖掉房屋地基桩子且当时未察觉、施工队已离开的问题，首先明确结论：您有权要求施工队承担相应的法律责任，并尽快采取措施固定证据、评估损失，以便后续维权。 以下从多个角度为您详细分析：
一、法律责任分析
侵权责任：
- 施工队在施工过程中，未经允许挖掉您房屋的地基桩子，这明显侵犯了您的财产权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，施工队应当对其侵权行为负责，并赔偿您因此遭受的损失。
违约责任（如适用）：
- 如果您与施工队之间存在施工合同关系，且合同中明确规定了施工范围、施工方式等条款，施工队的行为可能构成违约。在此情况下，您还可以依据合同法的相关规定，要求施工队承担违约责任，包括赔偿损失、继续履行合同等。
二、行动建议
固定证据：
- 现场拍照、录像：立即对现场进行拍照、录像，记录地基桩子被挖掉的情况，以及周围环境、施工痕迹等，以便后续作为证据使用。
- 收集施工信息：尽可能收集施工队的相关信息，如名称、联系方式、施工许可证等，以便后续联系和维权。
- 寻找目击者：如果现场有目击者，可以请他们提供证言，证明施工队的行为。
评估损失：
- 联系专业的房屋鉴定机构或工程师，对房屋的结构安全性、稳定性进行评估，确定地基桩子被挖掉对房屋造成的具体损失。
- 根据评估结果，计算修复房屋所需的费用，包括材料费、人工费等。
与施工队协商：
- 在固定好证据、评估好损失后，可以尝试与施工队进行协商，要求他们承担赔偿责任。
- 协商过程中，可以出示相关证据和评估报告，以支持自己的主张。
寻求法律途径：
- 如果协商无果，您可以向当地的人民法院提起诉讼，要求施工队承担侵权责任或违约责任。
- 在诉讼过程中，需要提交相关证据和评估报告，以证明施工队的行为给您造成了损失，并要求法院判决施工队进行赔偿。
三、可能面临的法律后果
- 如果施工队被认定存在侵权行为或违约行为，他们可能需要承担赔偿损失、恢复原状等法律责任。
- 如果施工队的行为构成犯罪（如故意毁坏财物罪等），他们还可能面临刑事处罚。不过，在您描述的情况下，施工队的行为更可能构成民事侵权或违约，而非刑事犯罪。
四、注意事项
- 在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，避免与施工队发生冲突或暴力行为。
- 尽快采取行动固定证据和评估损失，以免时间过长导致证据灭失或损失扩大。
- 如果对法律程序不熟悉或担心自己无法妥善处理此事，可以寻求专业律师的帮助。
最后，如果您在处理此事过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。 我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律服务。