结论：拍摄客流视频未遮挡顾客面部，若未经顾客同意，可能构成侵犯肖像权。针对此情况，可从法律背景、应对措施及可能法律后果三个角度进行分析。

1. 法律背景

根据《中华人民共和国民法典》第一千零一十九条的规定，任何组织或者个人不得以丑化、污损，或者利用信息技术手段伪造等方式侵害他人的肖像权。未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外。在此案例中，拍摄客流视频未遮挡顾客面部，若未经顾客同意，即属于未经肖像权人同意公开其肖像的行为，可能构成侵犯肖像权。

2. 应对措施

• 立即停止侵权行为：一旦发现可能侵犯肖像权，应立即停止拍摄、传播或使用相关视频，以防止侵权行为进一步扩大。
• 与顾客协商：尝试与视频中出现的顾客取得联系，说明情况并征求其同意。若顾客同意，可要求其签署书面同意书，以作为后续可能法律纠纷的证据。
• 删除或模糊处理视频：若无法获得顾客同意，应考虑删除或模糊处理视频中涉及顾客肖像的部分，以消除侵权风险。
• 寻求法律帮助：若顾客提出索赔或其他法律要求，建议及时寻求专业律师的帮助，以便妥善处理纠纷。

3. 可能法律后果

• 民事赔偿：若被认定侵犯肖像权，可能需承担民事赔偿责任，包括赔偿顾客因此遭受的损失（如精神损害抚慰金等）。
• 行政处罚：在特定情况下，如侵权行为情节严重或造成恶劣影响，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。但需注意，行政处罚并非侵犯肖像权的直接法律后果，而是可能因侵权行为引发的其他法律后果。
• 刑事责任：在极少数情况下，如侵犯肖像权行为同时构成其他犯罪（如侮辱罪、诽谤罪等），可能需承担刑事责任。但这种情况较为罕见，且需满足特定条件。

建议：为避免类似纠纷，建议在拍摄客流视频时采取必要措施，如设置提示牌告知顾客视频可能被拍摄并用于特定目的、在视频中模糊处理顾客面部等。若有问题，可直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。