合伙做工程没有协议书，仍然可以起诉。以下从多个角度对此问题进行详细分析：

一、法律基础与起诉权利

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体之间因民事权益产生纠纷的，有权向人民法院提起诉讼，请求保护其合法权益。这一规定并不以是否存在书面协议为前提，而是基于民事权益的受损事实。因此，即使合伙做工程没有签订书面协议，只要合伙人之间因权益分配、债务承担等问题产生纠纷，且一方认为其权利受到侵害，就有权向法院提起诉讼。

二、无书面协议情况下的证据收集与举证

1. 证据收集：虽然没有书面协议，但合伙人可以通过其他方式证明合伙关系的存在和纠纷的事实。例如，提供出资记录、工程进展中的沟通记录（如邮件、短信、微信聊天记录）、证人证言等。这些证据有助于法院查明事实，判断双方的权利义务关系。
2. 举证责任：在诉讼过程中，原告需要承担举证责任，即提供充分证据证明其主张的事实。对于合伙关系及纠纷事实的举证，原告可以依据上述收集到的证据进行。如果证据充分且有力，法院将有可能支持原告的诉讼请求。

三、口头约定的效力与举证

如果合伙人之间存在口头约定，且能够提供充分证据证明该约定的内容，那么口头约定在法律上也是具有效力的。然而，由于口头约定的不确定性较大，因此在发生纠纷时可能面临举证困难的问题。为了降低举证难度，建议合伙人在合作过程中尽量签订书面协议，明确双方的权利义务关系。

四、诉讼时效的考虑

根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这一规定同样适用于合伙纠纷。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，在合伙做工程产生纠纷后，合伙人应及时行使诉讼权利，避免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。

五、实际操作建议

1. 尝试协商解决：在提起诉讼前，合伙人可以尝试通过协商方式解决纠纷。这有助于节省时间和成本，并维护双方的关系。
2. 咨询专业律师：如果协商无果，合伙人可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略。律师将根据具体情况提供针对性的法律建议。
3. 准备充分证据：在提起诉讼前，合伙人应充分准备证据，包括出资记录、沟通记录、证人证言等。这些证据将有助于法院查明事实并作出公正判决。

合伙做工程没有协议书并不妨碍起诉。但为了降低举证难度和保障自身权益，建议合伙人在合作过程中尽量签订书面协议。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。