结论：三个人合伙开店未办理营业执照而想散伙，首先需要明确的是，未办理营业执照的合伙行为在法律上可能面临一定的风险和限制。针对散伙问题，可以从以下几个角度进行分析和解决。
一、法律风险与合规性
未办理营业执照的法律后果：
- 根据相关法律法规，未依法办理营业执照而从事经营活动的，可能面临工商行政管理部门的处罚，包括罚款、没收违法所得等。
- 在未取得合法经营资格的情况下，合伙协议可能被视为无效，合伙人的权益难以得到法律保障。
合规性建议：
- 在考虑散伙之前，建议先尽快补办营业执照，确保合伙行为的合法性。
- 如果确实无法继续经营，也应先通过合法途径解决未办理营业执照的问题，再行散伙。
二、散伙协议与财产分割
散伙协议的签订：
- 合伙人之间应签订散伙协议，明确散伙的原因、时间、财产分割方式、债务承担等事项。
- 散伙协议应尽可能详细、具体，以避免未来可能出现的纠纷。
财产分割原则：
- 根据《合伙企业法》或相关法律规定，合伙财产应按照合伙协议的约定或者全体合伙人的决定进行分割。
- 如果合伙协议未约定或者约定不明确，可以按照合伙人出资比例、贡献大小等因素进行合理分割。
债务承担：
- 合伙人在散伙时应对合伙期间的债务进行清算，并明确各自承担的比例和方式。
- 如果合伙债务无法清偿，合伙人可能需要承担连带责任，具体责任比例应根据实际情况和法律规定确定。
三、实际操作建议
协商解决：
- 合伙人之间应首先尝试通过协商解决散伙问题，达成一致意见后签订散伙协议。
- 协商过程中应保持冷静、理性，避免情绪化决策。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，或者合伙协议存在争议，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径解决纠纷。
- 律师可以提供法律咨询、起草散伙协议、参与谈判等服务，帮助合伙人合法、合理地解决散伙问题。
注意证据收集：
- 在散伙过程中，合伙人应注意收集相关证据，如出资证明、经营记录、债务清单等，以备不时之需。
- 证据的收集应合法、有效，能够真实反映合伙期间的情况。
进一步思考：在处理此类问题时，除了考虑法律层面的因素外，还应关注合伙人之间的情感和信任关系。散伙可能对合伙人之间的关系产生负面影响，因此在处理过程中应尽可能保持沟通、理解，寻求双方都能接受的解决方案。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。