结论：付款单多写了一万且双方都确定签字、钱已到账的情况下，这笔多付的款项是可以追回的。以下从不同角度为你详细分析：

法律基础角度

从法律层面来看，这属于不当得利的情况。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因他人没有法律根据，取得不当利益，受损失的人有权请求其返还不当利益。在这个案例中，付款方因为疏忽在付款单上多写了一万，收款方取得这一万元并没有合法的依据，付款方作为受损失的一方，自然有权要求收款方返还这一万元。

实际操作角度

1. 友好协商：付款方可以先尝试与收款方进行友好协商，说明情况，要求收款方返还多收的款项。这种方式成本较低，效率较高，如果收款方通情达理，通常会配合返还。例如，付款方可以诚恳地告知收款方：“我们在填写付款单时出现了失误，多写了一万，您看能不能把这多收的一万返还给我们呢？”
2. 发送律师函：如果协商无果，付款方可以委托律师向收款方发送律师函。律师函具有正式性和权威性，能够明确告知收款方其行为的法律性质以及可能面临的法律后果，促使收款方返还多收的款项。律师函中会详细阐述付款方多付款的事实、法律依据以及要求返还的期限等内容。
3. 提起诉讼：若收款方仍然拒绝返还，付款方可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，付款方需要提供充分的证据来证明自己多付款的事实，比如付款单、转账记录、双方的沟通记录等。法院会根据事实和法律规定进行判决，如果判决收款方返还多收的款项，收款方就必须履行判决义务。如果收款方不履行，付款方可以申请法院强制执行。

证据收集角度

为了能够顺利追回多付的款项，付款方需要收集相关的证据。这些证据包括但不限于：

1. 付款单：这是证明付款金额的关键证据，能够清晰地显示实际应付款金额和错误填写的金额。
2. 转账记录：可以证明款项已经实际支付，以及支付的金额。
3. 双方沟通记录：如聊天记录、邮件等，能够证明双方已经就多付款的问题进行了沟通，以及收款方对于多付款事实的知晓情况。

建议：在处理这类问题时，付款方要保持冷静，按照上述步骤有序地进行操作。如果遇到困难或者不确定的地方，可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。