卖水牛肉是否犯法或犯罪，这主要取决于水牛肉的来源以及销售行为是否符合相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 合法来源与合规销售：

   • 如果水牛肉来源于合法养殖、屠宰，且经过了必要的检验检疫程序，符合食品安全标准，那么销售这样的水牛肉是合法的，不构成犯罪。在这种情况下，销售者只需确保销售行为符合市场监管和食品安全的相关规定即可。

2. 非法来源或违规销售：

   • 非法来源：如果水牛肉来源于非法捕猎、盗猎或未经许可的养殖、屠宰活动，那么销售这样的水牛肉就是违法的，可能构成非法经营罪、销售不符合安全标准的食品罪等。特别是如果水牛肉来源于受保护的野生动物，还可能构成危害珍贵、濒危野生动物罪。
   • 违规销售：即使水牛肉来源合法，但如果销售者未按照相关规定进行检验检疫、未取得必要的销售许可或违反了其他市场监管规定，也可能面临行政处罚或刑事责任。例如，如果销售者故意销售未经检验检疫或检验检疫不合格的水牛肉，可能构成销售不符合安全标准的食品罪。

3. 特殊情况下的法律责任：

   • 在某些特殊情况下，即使水牛肉来源合法且销售行为看似合规，也可能因其他因素而构成犯罪。例如，如果销售者明知水牛肉存在质量问题或安全隐患，却故意隐瞒并销售给消费者，导致消费者健康受损或死亡，那么销售者可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪等。

法律建议：

• 作为销售者，务必确保水牛肉的来源合法且经过必要的检验检疫程序。
• 在销售过程中，严格遵守市场监管和食品安全的相关规定，取得必要的销售许可并保留相关证明文件。
• 如果对水牛肉的合法性或销售行为存在疑问，建议咨询专业律师或相关监管部门以获取准确指导。

可能后果：

• 如果销售非法来源或违规销售的水牛肉，可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得等）或刑事责任（如有期徒刑、罚金等）。
• 如果因销售问题水牛肉导致消费者健康受损或死亡，销售者还可能面临民事赔偿和刑事责任的双重追究。

总之，卖水牛肉是否犯法或犯罪取决于多种因素。作为销售者，务必谨慎行事并确保合规经营。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。