卖注水肉是犯法的，这一行为不仅损害了消费者的合法权益，还破坏了市场的公平竞争秩序。以下是对该行为的详细法律分析：

1. 销售注水肉的定性：

   • 销售注水肉属于在产品中掺杂、掺假的行为，这明显是以次充好，欺骗消费者，因此被视为销售伪劣产品。这种行为严重违反了《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，同时也触犯了《中华人民共和国刑法》中关于生产、销售伪劣产品罪的规定。

2. 违反的法律法规及可能承担的法律责任：

   • 《中华人民共和国消费者权益保护法》：销售注水肉构成对消费者的欺诈，根据该法第五十五条，经营者应增加赔偿消费者的损失，赔偿金额为消费者购买商品价款的三倍或不低于五百元。若经营者明知商品存在缺陷仍然销售，造成消费者死亡或者健康严重损害的，受害人还有权要求惩罚性赔偿。
   • 《中华人民共和国产品质量法》：根据该法第三十九条和第五十条，销售者不得掺杂、掺假，否则将被责令停止销售、没收产品，并处货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；情节严重者还可能被吊销营业执照。
   • 《中华人民共和国刑法》：若销售注水肉的金额达到刑法规定的标准，则构成生产、销售伪劣产品罪。根据销售金额的不同，将面临不同程度的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金甚至没收财产。

3. 处罚标准的具体应用：

   • 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
   • 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
   • 销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
   • 销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

4. 实际案例的警示：

   • 已有实际案例表明，销售注水肉的行为将受到法律的严厉制裁。例如，某地法院审结的一起销售伪劣产品案中，被告人因多次购进并销售注水肉，最终被依法判决犯销售伪劣产品罪，判处有期徒刑并处罚金，违法所得予以追缴，并被禁止在一定期限内从事食品生产、销售及相关活动。

5. 消费者的防范措施：

   • 消费者在购买肉类产品时，应学会辨别注水肉，通过观察颜色、触摸手感、查看纹理等方式进行初步判断。如发现购买的肉类存在注水嫌疑，应及时向相关部门举报，以维护自己的合法权益和市场秩序。

总结与建议： 卖注水肉是严重的违法行为，将受到法律的严厉制裁。作为生产者或销售者，应严格遵守法律法规，确保产品的质量和安全。作为消费者，也应提高警惕，学会辨别并维护自身权益。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，或者有任何法律疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。