卖注水猪肉是违法的，以下从不同角度为你详细分析：

法律定性角度

从法律层面来看，注水猪肉属于不符合安全标准的食品。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。卖注水猪肉的行为，明显违反了这一规定，因为注水猪肉不仅破坏了猪肉本身的品质，还可能因为注水过程中使用的水源不卫生等原因，导致猪肉携带病菌，从而危害消费者的身体健康，符合“不符合食品安全标准的食品”的特征。

行政处罚角度

除了可能触犯刑法外，卖注水猪肉的行为还会受到行政处罚。依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于生产经营不符合食品安全标准的食品的行为，市场监督管理部门有权给予没收违法所得、违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处以罚款等行政处罚。罚款的数额会根据违法生产经营的食品货值金额等因素来确定，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

民事赔偿角度

如果消费者因为购买并食用了注水猪肉而遭受了人身损害，如食物中毒等，那么销售者还需要承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在这种情况下，销售者销售注水猪肉的行为存在过错，且该过错行为与消费者遭受的人身损害之间存在因果关系，因此销售者需要赔偿消费者因此产生的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。

建议：作为食品销售者，应当严格遵守法律法规，确保所销售的食品符合安全标准，不要为了谋取私利而从事违法违规的行为。作为消费者，在购买食品时也要注意辨别，选择正规渠道购买，如果发现购买的食品存在问题，要及时向相关部门投诉举报，以维护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题，可以直接向我咨询。