非法屠宰注水猪肉是违法的，且可能涉及多个方面的法律责任。以下从不同角度为你详细分析：

1. 行政责任角度：

   • 根据《生猪屠宰管理条例》等相关规定，屠宰生猪必须遵守国家规定的操作规程和技术要求，确保生猪产品质量安全。非法屠宰注水猪肉，显然违反了这些规定，属于违法行为。
   • 行政机关有权对非法屠宰注水猪肉的行为进行查处，包括责令改正、没收违法所得、罚款等行政处罚措施。这些处罚旨在维护市场秩序，保护消费者权益。

2. 刑事责任角度：

   • 如果非法屠宰注水猪肉的行为情节严重，如屠宰数量较大、销售金额较高，或者造成严重后果（如消费者健康受损），则可能构成犯罪。
   • 根据《刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品罪，或者生产、销售有毒、有害食品罪等，都可能适用于非法屠宰注水猪肉的行为。一旦构成犯罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。

3. 民事责任角度：

   • 非法屠宰注水猪肉的行为还可能对消费者造成损害，如健康受损、经济损失等。在这种情况下，消费者有权要求赔偿。
   • 根据《民法典》的相关规定，因产品缺陷造成他人损害的，被侵权人有权向产品的生产者、销售者请求赔偿。因此，非法屠宰注水猪肉的生产者、销售者可能需要承担民事赔偿责任。

法律建议：

• 如果你发现有人非法屠宰注水猪肉，应及时向相关部门（如市场监管部门、公安机关等）举报，以维护市场秩序和消费者权益。
• 如果你或他人因食用非法屠宰的注水猪肉而受到损害，应及时收集证据（如医疗证明、购买凭证等），并向相关部门或法院寻求帮助，以维护自己的合法权益。

可能后果：

• 非法屠宰注水猪肉的行为一旦被发现，将面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿等多重法律后果。这些后果不仅会对违法者造成经济损失，还可能影响其声誉和未来发展。

总之，非法屠宰注水猪肉是违法的，且可能涉及多个方面的法律责任。因此，我建议你遵守相关法律法规，不要从事或参与任何非法屠宰注水猪肉的行为。如果你有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。