卖注水肉是犯法的，这一行为不仅违反了多项法律法规，还可能面临严重的法律后果。以下是对此问题的详细分析：

1. 违法性分析：

   • 卖注水肉属于在产品中掺杂、掺假的行为，这明显是以次充好，欺骗消费者，因此被视为销售伪劣产品。这种行为严重违反了《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，该法明确禁止销售者掺杂、掺假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格产品冒充合格产品。
   • 同时，卖注水肉也触犯了《中华人民共和国刑法》中关于生产、销售伪劣产品罪的规定。如果销售金额达到刑法规定的标准，将构成犯罪，面临刑事处罚。

2. 可能承担的法律责任：

   • 民事责任：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，销售注水肉构成对消费者的欺诈，经营者应增加赔偿消费者的损失，赔偿金额为消费者购买商品价款的三倍或不低于五百元。
   • 行政责任：依据《中华人民共和国产品质量法》，销售者将被责令停止销售、没收产品，并处货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；情节严重者还可能被吊销营业执照。
   • 刑事责任：若销售注水肉的金额达到刑法规定的标准，将构成生产、销售伪劣产品罪。根据销售金额的不同，将面临不同程度的有期徒刑、拘役、罚金甚至没收财产等刑事处罚。

3. 处罚标准示例：

   • 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
   • 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
   • 以此类推，销售金额越高，面临的刑事处罚越严重。

4. 实际案例警示：

   • 已有实际案例表明，销售注水肉的行为将受到法律的严厉制裁。例如，某被告人因多次购进并销售注水牛肉，最终被依法判决犯销售伪劣产品罪，判处有期徒刑并处罚金的案例，为所有生产和销售者敲响了警钟。

5. 消费者防范建议：

   • 消费者在购买肉类产品时，应学会辨别注水肉，通过观察颜色、触摸手感、查看纹理等方式进行初步判断。
   • 如发现购买的肉类产品存在注水嫌疑，应及时向相关部门举报，以维护自己的合法权益和市场秩序。

综上所述，卖注水肉是严重的违法行为，将受到法律的严厉制裁。作为生产者或销售者，应严格遵守法律法规，确保产品的质量和安全；而作为消费者，也应提高警惕，学会辨别并维护自身权益。如果您在相关领域遇到法律问题，可以直接向我咨询。