猪肉注水是犯法的，这种行为主要涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪以及生产、销售伪劣产品罪。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律定性
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成此罪。猪肉注水后，其水分含量超标，可能影响猪肉的品质和安全性，如果注水猪肉被销售并导致消费者健康受损，如食物中毒等，那么注水猪肉的生产者和销售者就可能构成此罪。
生产、销售伪劣产品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定数额的，构成此罪。猪肉注水属于在产品中掺杂、掺假的行为，如果注水猪肉的销售金额达到法定标准，那么注水猪肉的生产者和销售者就可能构成此罪。
二、法律后果
刑事处罚：
- 对于构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售伪劣产品罪的，根据犯罪情节的严重程度，可能面临有期徒刑、拘役或者罚金等刑事处罚。例如，销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
民事赔偿：
- 除了刑事处罚外，注水猪肉的生产者和销售者还可能面临民事赔偿的责任。如果消费者因食用注水猪肉而遭受健康损害或财产损失，他们有权要求生产者和销售者进行赔偿。
三、实际案例与执法情况
- 在实际生活中，猪肉注水行为并不罕见，且往往受到严厉的打击。执法部门会定期对市场上的猪肉进行抽检，一旦发现注水猪肉，就会立即进行查处，并对相关责任人进行处罚。同时，消费者也可以通过举报等方式参与监督，共同维护食品安全。
四、建议与提醒
- 对于消费者：在购买猪肉时，应选择正规渠道和信誉良好的商家，注意查看猪肉的检验检疫证明和品质标识，避免购买注水猪肉。
- 对于生产者和销售者：应严格遵守食品安全法律法规，确保猪肉的品质和安全性。切勿为了谋取私利而进行猪肉注水等违法行为，否则将面临严重的法律后果。
如果你或你身边的人遇到了猪肉注水等食品安全问题，或者有任何其他法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。