结论：工程劳务工资结算单由自己写但老板签字后又不认可，其法律效力及后续处理需分情况讨论，关键在于结算单的内容是否真实反映了双方的意思表示以及是否存在其他影响效力的因素。
分析说明：
结算单有效的情况：
- 真实意思表示：如果结算单上的内容确实是双方真实的意思表示，即老板在签字时对结算单上的金额、项目等均无异议，且签字行为是其自愿、真实的行为，那么该结算单具有法律效力。老板事后不认可，若无法提供相反证据证明其签字时存在欺诈、胁迫等情形，则其不认可的理由通常不会被法院采纳。
- 证据充分：除了结算单本身，如果还有其他证据（如工作记录、考勤记录、之前的工资发放记录等）能够佐证结算单上的内容，那么这些证据将进一步增强结算单的法律效力。
结算单可能无效或效力待定的情况：
- 非真实意思表示：如果老板能够证明其在签字时受到了欺诈、胁迫或存在重大误解，导致其对结算单上的内容产生了错误认识，那么该结算单可能因非老板的真实意思表示而被认定为无效或效力待定。
- 内容违法或显失公平：如果结算单上的内容违反了法律法规的强制性规定，或者明显显失公平（如工资远低于行业标准或约定），那么该结算单也可能被认定为无效或部分无效。
- 签字行为存在瑕疵：如果老板的签字行为存在瑕疵（如非本人签字、签字时未阅读结算单内容等），且这些瑕疵影响了结算单的法律效力，那么老板的不认可理由可能得到法院的支持。
后续处理建议：
- 协商解决：首先，建议双方尝试通过协商的方式解决争议。可以邀请第三方（如劳动监察部门、工会等）介入调解，以达成双方都能接受的解决方案。
- 收集证据：如果协商无果，建议收集所有与结算单相关的证据（包括结算单本身、工作记录、考勤记录、工资发放记录、沟通记录等），以备后续可能的法律程序。
- 法律途径：如果老板仍然不认可结算单，且双方无法通过协商解决争议，那么可以考虑通过法律途径解决。可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在法律程序中，法院将根据双方提供的证据和法律规定来判定结算单的法律效力。
特殊场景：
- 如果老板以结算单上的金额与实际不符为由不认可：那么老板需要提供证据证明实际金额与结算单上的金额存在差异。如果老板无法提供充分证据，那么其不认可的理由可能不会被法院采纳。
- 如果结算单上存在模糊或不明确的内容：那么双方可能需要进一步明确这些内容，或者通过法律程序来解释和确定这些内容的含义。
行动建议：面对此类情况，建议你先与老板进行友好沟通，尝试通过协商解决问题。如果协商无果，再考虑收集证据并通过法律途径维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。