当您遇到包工包料完成工作后对方不给钱的情况时，这确实是一个棘手的问题，但您可以通过一系列合法且有序的步骤来妥善处理。以下是我为您整理的详细解决方案：
一、明确法律关系与证据收集
确认合同性质：
- 如果您与对方签订了书面合同（如《建设工程施工合同》），请仔细审查合同中关于付款条件、验收标准等关键条款。
- 如果没有书面合同，也不要担心，您可以通过聊天记录、通话录音、施工记录等材料来证明您与对方之间存在事实劳务关系。
保留关键证据：
- 工程资料：包括施工图纸、材料采购清单、施工进度表等，这些都能证明您的工作内容和进度。
- 沟通记录：催款短信、邮件、双方协商过程的录音或文字记录，这些都能证明您曾积极追讨款项。
- 财务凭证：材料采购发票、工人工资支付记录等，这些能证明您的实际支出和成本。
二、分阶段解决策略
友好协商解决：
- 主动沟通：首先尝试通过电话或面谈的方式与对方沟通，了解欠款的具体原因，并提出分期付款等灵活方案，以促成双方的和解。
- 书面催告：如果沟通无果，您可以发送《催款函》给对方，并留存寄送凭证，明确付款期限及法律后果，以增加对方的压力。
第三方介入调解：
- 行业组织：如果对方是建筑行业内的企业或个人，您可以向当地建筑行业协会或商会申请调解，利用行业影响力来促成和解。
- 政府部门：如果涉及农民工工资问题，您可以向劳动监察大队或住建部门投诉，这些部门有专门的机制来处理此类纠纷。
法律途径维权：
- 申请劳动仲裁（仅限劳动关系）：如果您与对方存在雇佣关系且符合劳动法规定，您可以在欠薪发生之日起1年内申请劳动仲裁，通过法律手段来维护自己的权益。
- 提起民事诉讼：如果合同纠纷或普通债权债务关系，您可以整理完整证据链，撰写起诉状并提交法院。在诉讼过程中，您可以申请财产保全，防止对方转移资产。胜诉后，如果对方仍不履行判决，您可以申请强制执行其财产。
- 启动刑事报案（极端情况）：如果您发现对方以非法占有为目的恶意拖欠款项，可能构成合同诈骗罪，您可以向公安机关报案并提供犯罪线索。
三、注意事项
- 时效问题：民事权利的诉讼时效为3年，您需要在期限内主张自己的权利，否则可能会失去法律保护。
- 财产保全：在起诉时，您可以申请冻结对方账户或查封财产，以防止对方转移资产导致执行困难。
- 专业支持：对于复杂案件，建议您委托律师代理，律师的专业知识和经验将大大提高您的维权效率。
总之，面对包工包料完成后对方不给钱的情况，您应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。希望以上建议能对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师。