遇到给别人包活干但对方不给钱的情况，这实际上构成了一种违约行为，你可以按照以下步骤处理来维护自己的合法权益：

一、明确结论

在对方未履行付款义务时，你应首先尝试通过沟通协商解决；若协商无果，可考虑寻求第三方调解；最后，如仍无法解决问题，可通过法律途径追究对方的违约责任。

二、详细处理步骤

1. 检查并收集证据

   • 仔细审查双方签订的合同，特别是关于工作内容、价格、付款方式、时间及违约责任等关键条款。
   • 收集能证明承包关系存在及你已按要求完成工作的证据，这些证据可能包括书面合同、往来邮件、短信、微信聊天记录、电话录音、工程验收报告、交付工作成果的凭证、工作过程中的照片或视频日志，以及费用支出凭证等。

2. 尝试沟通协商

   • 与对方进行友好沟通，了解不支付款项的具体原因，并尝试通过协商达成解决方案，如延期付款、分期付款或调整合同条款等。
   • 如直接沟通效果不佳，可发送正式的书面催告函，明确指出双方的承包关系、工作完成情况及应付款项，并保留好催告函的发送凭证。

3. 考虑第三方调解

   • 若协商无法解决，可向特定行业的行业协会或商会反映情况，利用其调解机制促使双方和解。
   • 或向基层调解组织，如人民调解委员会申请调解，通过中立的第三方进行沟通协调，以寻找双方都能接受的解决方案。

4. 采取法律手段

   • 如上述方法均无效，可向法院申请支付令。在债权债务关系明确且合法的情况下，法院将向对方发出支付令，要求其在规定期限内支付款项。若对方未提出异议且不履行支付令，你可申请强制执行。
   • 或直接向有管辖权的法院提起民事诉讼，提交之前收集的证据。法院将根据事实和法律作出判决。如对一审判决不满，可在规定期限内提起上诉。判决生效后，若对方仍不履行付款义务，你可申请强制执行其财产。

三、特殊场景应对

• 无书面合同：若双方未签订书面合同，你应尽可能通过其他证据来证明双方的劳务关系及对方的欠款事实，如证人证言、工作成果物、行业惯例或双方的沟通记录等。
• 对方经济困难：若对方确实存在经济困难，你可考虑与对方协商分期付款计划，并签订书面协议，明确每期付款的金额与时间节点，同时可要求提供担保人或抵押物以增强保障。

四、总结与建议

面对包活不给钱的情况，首先应明确合同关系并收集好相关证据。随后尝试与对方沟通协商，寻求解决方案。如协商无果，可考虑第三方调解或法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，请保持冷静和理性，遵循法律法规，确保自己的行动合法合规。同时，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。