当遇到给“三包”（这里理解为雇主或发包方）干活却不给钱的情况时，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 保留关键证据：

   • 首要任务是收集并妥善保存所有能证明你已完成工作但未收到报酬的证据。这些证据可能包括但不限于：与“三包”之间的口头或书面协议、工作记录（如考勤记录、工作进度报告）、聊天记录（如微信、短信中关于工作安排和报酬的讨论）、现场照片或视频（证明你确实进行了工作）、以及可能的证人证言等。这些证据将在后续的维权过程中起到至关重要的作用。

2. 尝试与“三包”协商：

   • 在采取任何法律手段之前，建议首先尝试与“三包”进行友好沟通，明确指出你已按约完成工作并要求支付报酬。协商不仅成本最低，而且有助于双方建立理解和信任，可能迅速解决问题。记得保留好沟通过程中的记录和凭证，如聊天记录、通话录音等。

3. 向相关部门投诉：

   • 若协商无果，你可根据具体情况向相关部门投诉。例如，如果“三包”是公司或企业，你可以向当地的劳动监察部门投诉；如果“三包”是个人且涉及建筑行业等特定领域，你可以向住房和城乡建设部门或相关行业协会反映。这些部门将依法对“三包”进行调查和处理，并可能协助你追回欠款。

4. 申请调解：

   • 若投诉未能解决问题，你可以考虑向基层人民调解组织、具有劳动争议调解职能的组织或工会组织申请调解。调解员将居中斡旋，帮助双方达成和解协议，从而避免更复杂的法律程序。调解过程通常较为灵活且成本较低，是一个值得尝试的解决途径。

5. 考虑法律途径：

   • 如果上述方法均无效，你可以考虑采取法律手段来维护自己的权益。具体来说：
     • 申请支付令：如果“三包”承认欠款但拖延支付，你可以向法院申请支付令，要求其在规定期限内支付欠款。支付令是一种较为快捷的法律程序，但要求“三包”对欠款事实无异议。
     • 提起诉讼：如果“三包”否认欠款或支付令无效，你需要准备充分的证据，撰写起诉状，并向有管辖权的法院提起诉讼。在庭审过程中，你需要陈述事实、出示证据，并由法院根据双方陈述和证据进行判决。如果法院判决你胜诉而“三包”仍不履行判决，你可以向法院申请强制执行，通过拍卖“三包”的财产等方式实现债权。

在采取任何行动之前，我建议你先评估自己的证据是否充分、法律程序是否熟悉以及可能面临的风险和成本。如果你对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维护自己的权益，你可以直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。记住，维护自己的合法权益是每个人的权利，不要因为害怕或不了解法律而放弃自己的权益。