结论：被赡养人有一儿一女的情况下，若想在个税专项附加扣除中只让其中一人进行扣除，可通过协商确定扣除人，并按照规定流程进行申报填写。
具体说明：
- 协商确定扣除人：根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》规定，赡养老人专项附加扣除的扣除主体包括负有赡养义务的所有子女，即婚生子女、非婚生子女、养子女、继子女，以及祖父母、外祖父母的子女均已去世，负有赡养义务的孙子女、外孙子女。在您有一儿一女的情况下，子女之间可以协商确定由其中一人进行扣除。如果子女均已去世，则由负有赡养义务的孙子女、外孙子女来协商确定扣除人。
- 申报填写流程：
- 确定扣除比例：若为独生子女，则按照每月2000元的标准定额扣除；若为非独生子女，则由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。在您的情况下，由于选择只让一人扣除，那么该扣除人可按照每月最高1000元（若与其他非直系亲属共同赡养等情况分摊后可能低于此数，但在此场景下为一人扣除则按此上限考虑实际操作中的协商结果，理论上若只有一儿一女且协商由一人扣，可视为该人承担主要赡养责任在合理范围内可主张接近或按一定比例分摊至1000元额度内，具体需结合实际情况）的额度进行扣除（具体额度需子女间协商并符合规定，若只有一个子女实际承担赡养主要责任等情况也可按合理比例在2000元内主张，但非独生子女一般每人不超过1000元是常规分摊上限，此处按常规非独生子女分摊逻辑说明为一人扣时在合理协商下可按一定比例在额度内扣除，实际操作需根据具体情况和税务部门要求）。
- 填写申报信息：被选定的扣除人需要在个人所得税APP或相关税务申报平台上进行申报。在申报时，需填写被赡养人的相关信息，如姓名、身份证件类型及号码、出生日期等，同时需填写共同赡养人信息（即另一子女信息）以及分摊方式（在此情况下为其中一人扣除，需注明分摊额度等具体情况，按照系统提示和税务要求准确填写）。
注意事项：
- 子女间应本着公平、合理的原则进行协商，确定扣除人和扣除额度，避免出现纠纷。
- 申报时应确保所填写的信息真实、准确、完整，以免影响扣除效果或面临税务风险。
- 若后续情况发生变化，如赡养责任分担情况改变等，应及时更新申报信息。
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