赡养老人只能填一个人的情况，通常出现在特定法律文件填写或政策申报场景中，如个人所得税专项附加扣除申报，但这并不意味着法律上赡养义务仅由一人承担。以下分情况详细说明：

1. 特定申报场景下的填写限制
   在个人所得税专项附加扣除中，赡养老人项目的填报规则明确：若纳税人为非独生子女，需与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，且每人分摊额度不超过1000元。此时系统可能要求填写一位主要赡养人信息，但实际分摊需全体赡养人协商并签订书面协议。
   法律依据：《个人所得税专项附加扣除暂行办法》第二十二条明确，非独生子女需通过分摊协议确定各自扣除额度，填写限制仅为技术性操作，不影响共同赡养义务。

2. 法律上的赡养义务主体
   根据《民法典》第一千零六十七条，所有子女均负有法定赡养义务，包括经济供养、生活照料和精神慰藉。即使某子女在特定文件中被列为“主要赡养人”，其他子女仍需履行赡养责任，否则老人可通过诉讼要求支付赡养费。
   典型案例：某法院曾判决未被列为“主要赡养人”的子女，仍需按月支付800元赡养费，因其未尽到基本生活照料义务。

3. 实务操作建议

   • 填写规范：在税务申报等场景中，按系统要求填写一位赡养人信息后，务必保留分摊协议、转账记录等证据，避免后续纠纷。
     
   • 义务履行：建议赡养人之间定期沟通老人需求，通过书面协议明确分摊比例（如按收入比例或自愿原则），并留存医疗费、护理费等支出凭证。
     
   • 争议解决：若其他子女拒不履行义务，老人可委托亲属或居委会调解，或直接向法院起诉，要求支付赡养费并承担诉讼费用。

总结：填写限制仅针对特定场景，不影响法律上共同赡养的责任。建议赡养人通过协商或协议明确分工，既符合政策要求，也能保障老人权益。如有具体操作疑问，可进一步说明场景，我会结合法规详细解答。