结论：在工地工程未签订合同的情况下，信用金是否可以不退还，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同成立与效力角度
合同未成立：若双方未就工程的主要条款（如工程范围、工期、价款等）达成一致，且未以书面形式或其他形式（如口头约定并实际履行部分义务）确立合同关系，则合同未成立。在此情况下，收取信用金的一方通常没有合法依据保留该款项，应当退还。
合同成立但无效或可撤销：即使双方未签订书面合同，但若通过实际行动（如一方开始施工，另一方接受施工成果）表明双方已就工程达成合意，合同可能被视为成立。然而，如果合同存在无效（如违反法律、行政法规的强制性规定）或可撤销（如因欺诈、胁迫等）的情形，合同可能被宣告无效或被撤销。在此情况下，因合同取得的财产（包括信用金）应当返还，除非存在不能返还或没有必要返还的情形。
二、信用金的性质与目的角度
定金性质：如果信用金被明确约定为定金，且符合定金合同的构成要件（如双方有定金合意、定金数额不超过主合同标的额的20%等），则根据《民法典》关于定金的规定，给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。但在此案例中，由于合同未签订，定金合同也未成立，因此这一规则可能不直接适用。不过，如果双方在实际履行过程中形成了类似定金的约定，且一方违约，法院可能根据公平原则和诚实信用原则，酌情判决信用金的退还问题。
预付款或诚意金性质：如果信用金被视为预付款或诚意金，且没有明确的定金性质，那么其退还问题可能更多地取决于双方的约定和实际情况。如果双方未就信用金的退还问题达成明确约定，且收取信用金的一方没有合法依据保留该款项（如因自身原因导致合同无法签订或履行），则应当退还。
三、实际操作与证据角度
证据收集：在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。双方应尽可能收集与工程相关的所有证据，包括但不限于沟通记录、施工记录、付款凭证等，以证明各自的主张。
协商与调解：在纠纷发生后，双方应首先尝试通过协商或调解的方式解决争议。这不仅可以节省时间和成本，还可以维护双方的关系和声誉。
诉讼或仲裁：如果协商和调解无法达成一致，双方可以选择通过诉讼或仲裁的方式解决争议。在此过程中，法院或仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定，对信用金的退还问题作出判决或裁决。
建议：为了避免类似纠纷的发生，建议在工程开始前签订书面合同，并明确约定信用金的性质、金额、退还条件等条款。如果确实发生了纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。