针对您提出的“建造师变更项目经理，原单位不给变更”的问题，这确实是一个比较棘手的情况，但根据相关规定和流程，您仍然有办法可以解决。

首先，根据《注册建造师执业管理办法》(建市〔2008〕48号)第十九条的规定，当您作为注册建造师申请注销注册或者变更注册时，需要提供与原聘用企业解除劳动关系的有效证明材料。这是变更注册或注销注册的前提条件。

如果原聘用单位不配合出具解聘、离职证明，我建议您尽快采取以下措施来维护自己的权益：

1. 向劳动仲裁部门或法院申诉：

   • 您可以向当地的劳动仲裁部门或者法院提起申诉，要求解除与原聘用企业的劳动关系。
   • 劳动仲裁部门或法院在受理您的申诉后，会进行调查和审理，并最终出具解除劳动关系的证明材料。

2. 获取解除劳动关系的证明材料后申请注销注册：

   • 一旦您获得了与原聘用企业解除劳动关系的有效证明材料，您就可以按照相关规定申请注销原注册。
   • 注销注册后，您就可以自由地选择新的聘用企业，并办理新的注册手续。

3. 若企业仍不予配合办理建造师相关手续：

   • 如果您已经与原聘用企业解除了劳动关系，但企业仍然不予配合办理建造师的相关变更手续，您可以向省注册中心注册科进行申诉。
   • 申诉时，您需要提交一份详细的申请报告，注明您的注册经历、与企业的纠纷情况，并在报告落款处亲笔签字并按手印。
   • 同时，您还需要提供上述解除劳动关系的有效证明材料的原件和复印件。

4. 具体申诉地址和联系方式：

   • 省注册中心注册科的地址和联系方式可能因地区而异，但一般来说，您可以通过当地住建厅或相关部门的官方网站查询到具体的地址和联系电话。
   • 以福建省为例，省注册中心注册科的地址是福州市仓山区金山街道亭洲路6号省住建厅直属单位金山办公区综合楼二层（具体房间号可能因实际情况有所调整，如219或221等，建议提前查询确认），联系电话是0591-38166-1（此电话为示例，实际电话请查询当地官方网站）。

综上所述，面对原单位不配合变更项目经理的情况，您可以通过法律途径解除劳动关系，并获取有效证明材料后申请注销注册。如果企业仍然不予配合，您可以向省注册中心注册科进行申诉。希望这些建议能够帮助您解决问题。