没有签订书面合同的全屋定制服务，消费者仍然有可能起诉，但具体能否胜诉及诉讼的难易程度，会受到多种因素的影响。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律基础与合同形式

1. 口头合同的法律效力：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，即使没有书面合同，只要双方存在事实上的合同关系，即一方提供服务，另一方接受服务并支付费用，口头合同也是具有法律效力的。

2. 合同关系的证明：在没有书面合同的情况下，消费者需要提供其他证据来证明双方存在合同关系，以及合同的具体内容。这些证据可能包括但不限于：聊天记录、转账记录、服务过程中的照片或视频、证人证言等。

二、诉讼的可能性与难点

1. 诉讼可能性：只要消费者能够提供足够的证据证明双方存在合同关系，并且对方存在违约行为（如未按时完成定制、定制质量不符合约定等），消费者就有权向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任。

2. 诉讼难点：

   • 证据收集：没有书面合同，消费者在收集证据方面可能会面临更大的困难。需要尽可能多地收集与交易相关的证据，以形成完整的证据链。
   • 合同内容认定：由于没有书面合同，双方对合同的具体内容（如定制的具体要求、价格、交付时间等）可能存在争议。这需要法院根据双方提供的证据进行认定。
   • 举证责任：在诉讼中，消费者需要承担举证责任，即证明对方存在违约行为以及自己因此遭受的损失。这要求消费者具备一定的法律知识和诉讼技巧。

三、法律建议与风险防范

1. 尽量签订书面合同：为了避免纠纷和降低诉讼风险，建议消费者在进行全屋定制等大额消费时，尽量与商家签订书面合同，明确双方的权利和义务。

2. 保留相关证据：即使没有签订书面合同，消费者也应该保留与交易相关的所有证据，如聊天记录、转账记录、服务过程中的照片或视频等。这些证据在后续可能发生的纠纷中将起到至关重要的作用。

3. 及时咨询专业律师：如果消费者在与商家发生纠纷后无法自行解决，建议及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及诉讼的可能性和风险。律师可以根据消费者的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。

总结来说，没有签订书面合同的全屋定制服务，消费者仍然有可能起诉商家并要求其承担违约责任。但为了降低诉讼风险和提高胜诉几率，消费者应该尽量签订书面合同并保留相关证据。如果发生纠纷且无法自行解决时，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。