您好，关于您提出的“食品配料中的颗粒盐、食用盐是否合法”的问题，我将结合相关法规和标准为您进行详细解答。

首先，我们需要明确的是，颗粒盐和食用盐在合法合规的生产和销售前提下，都是合法的食品配料。食盐作为食品加工和日常烹饪中不可或缺的调味品，其质量和安全直接关系到公众的身体健康和生命安全。因此，国家对食盐的生产、销售和使用都有严格的监管规定。

根据《食盐质量安全监督管理办法》的相关规定，食盐生产经营者应当依照法律、法规、规章和食品安全标准从事生产经营活动，对食盐的质量安全负责。这意味着，无论是颗粒盐还是食用盐，只要其生产、销售过程符合相关法规和标准，就是合法的。

具体来说，食盐的生产需要取得食品生产许可，由省、自治区、直辖市市场监督管理部门负责审批。而食盐的批发、零售活动，则需要依照《食品经营许可管理办法》的规定，取得食品经营许可。这些许可制度确保了食盐的生产和销售环节都有严格的监管，从而保障了食盐的质量和安全。

此外，食盐的包装上应当有标签，禁止销售无标签或者标签不符合法律、法规、规章和食品安全标准规定的食盐。加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量，未加碘食盐的标签则应当在显著位置标注“未加碘”字样。这些规定有助于消费者在购买食盐时做出明智的选择，并保障了消费者的知情权。

至于您提到的颗粒盐，它只是食盐的一种物理形态，其本质仍然是食盐。只要颗粒盐的生产和销售过程符合相关法规和标准，那么它就是合法的食品配料。同样地，食用盐也是合法的，只要它符合食盐的质量安全标准，并且是通过合法渠道生产和销售的。

综上所述，食品配料中的颗粒盐和食用盐，在合法合规的生产和销售前提下，都是合法的。如果您在购买或使用过程中遇到任何问题，或者对食盐的质量和安全有疑问，建议您及时向当地的市场监督管理部门咨询或举报。希望这个解答能够对您有所帮助！