核心结论：给老叔打工不给钱，你可以通过协商、收集证据申请劳动仲裁（若构成劳动关系）或向法院起诉（若为劳务关系）等方式来维护自己的权益。以下是具体分析：
一、明确双方关系性质
- 劳动关系：如果你们之间符合劳动关系的特征，比如老叔有合法的用工主体资格（如是个体工商户等），你接受他的管理，从事他安排的有报酬的劳动，且劳动是他业务的组成部分等，那么你们之间构成劳动关系。
- 协商：首先可以尝试和老叔进行友好协商，明确表达你付出了劳动，应该获得相应的报酬，看能否通过沟通解决问题，达成支付工资的协议。
- 申请劳动仲裁：如果协商不成，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。你需要准备一些能证明劳动关系的证据，比如工作证、考勤记录、工资条（如果有的话）、同事的证言等，以及能证明你提供了劳动的相关证据，如工作成果、工作记录等。劳动仲裁委员会会根据双方提供的证据进行裁决，如果裁决老叔支付工资，他需要按照裁决履行，如果不履行，你可以向法院申请强制执行。
- 劳务关系：如果你们之间不符合劳动关系的特征，比如老叔是自然人，没有合法的用工主体资格，你们之间更倾向于是一种劳务关系，即你为老叔提供一定的劳务，他支付相应的报酬。
- 协商：同样先尝试和老叔协商，说明情况，要求他支付劳务报酬。
- 向法院起诉：协商无果的情况下，你可以向法院提起民事诉讼。你需要准备能证明你提供了劳务以及劳务报酬标准的证据，比如双方签订的劳务合同（如果有）、聊天记录、证人证言等。法院会根据证据和法律规定进行判决，如果判决老叔支付劳务报酬，他不履行判决，你也可以申请强制执行。
二、注意事项
- 证据收集：在整个过程中，证据的收集非常关键。无论是劳动关系还是劳务关系，都要尽可能多地收集能证明你提供了劳动或劳务以及报酬标准等方面的证据，以便在协商、仲裁或诉讼中维护自己的权益。
- 时间限制：如果是劳动关系，申请劳动仲裁有一定的时效限制，一般是从你知道或者应当知道自己的权益被侵害之日起一年内提出。如果是劳务关系提起民事诉讼，诉讼时效一般是三年，从你知道或者应当知道自己的权益被侵害之日起计算。所以要注意及时主张自己的权利，避免超过时效。