企业过年不放假并说服员工留守，员工有权根据自身情况做出选择，且企业需依法支付相应的加班费或安排调休。以下从不同角度进行分析：

1. 员工权利角度：

   • 选择权：员工有权根据自身情况（如家庭、健康、个人计划等）决定是否留守。企业不能强制员工留守，否则可能构成违法行为。
   • 休息权：根据《劳动法》的相关规定，员工享有休息休假的权利。过年作为法定节假日，员工有权享受带薪休假。

2. 企业义务角度：

   • 加班费支付：如果企业因生产需要安排员工过年期间加班，需按照《劳动法》的规定支付加班费。具体标准为：法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
   • 调休安排：若企业因特殊原因无法支付加班费，可与员工协商安排调休。但调休需在合理时间内进行，且不得影响员工的正常休息和生活。

3. 法律后果角度：

   • 企业违法后果：若企业强制员工过年期间加班且不支付加班费或安排调休，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。企业可能面临罚款、赔偿等法律责任。
   • 员工维权途径：员工在遭遇企业违法行为时，可先与企业协商解决；协商无果的，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；对仲裁结果不服的，还可向法院提起诉讼。

4. 实际操作建议：

   • 与企业沟通：员工在面对企业过年不放假的安排时，可先与企业进行沟通，了解企业的具体需求和安排，同时表达自己的意愿和诉求。
   • 保留证据：若企业存在违法行为，员工需保留好相关证据（如加班通知、工资条、考勤记录等），以便在维权时提供有力支持。
   • 寻求法律援助：员工在维权过程中遇到困难或疑问时，可寻求专业律师的法律援助，以确保自身权益得到充分保障。

总结来说，企业过年不放假并说服员工留守时，需尊重员工的权利，依法支付加班费或安排调休。员工在面对企业违法行为时，有权通过合法途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。