核心结论：八年未签劳动合同，仍可通过多种证据确认劳动关系。以下从证据类型、举证责任、特殊情形三个角度详细说明：

一、可证明劳动关系的证据类型

根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），以下证据可单独或组合使用：

1. 工资支付记录

   • 银行流水（需显示公司账户转账，备注“工资”或“劳务费”）、微信/支付宝转账记录（需结合其他证据佐证）、现金签收单（需有公司盖章或负责人签字）。
     
   • 注意：若公司通过个人账户转账，需补充其他证据（如工作证、考勤记录）形成证据链。

2. 工作相关凭证

   • 工作证、服务证、门禁卡、工装（需有公司标识）；
     
   • 招聘广告、入职通知书、调岗通知（需显示公司名称及公章）；
     
   • 业务合同、客户名单、工作成果文件（需体现公司业务范围及员工署名）。

3. 考勤与工作记录

   • 电子考勤记录（需通过公司系统导出，如钉钉、企业微信）、纸质考勤表（需有负责人签字）；
     
   • 工作群聊天记录（需显示公司名称或员工身份）、邮件往来（需使用公司域名邮箱）。

4. 社保与福利记录

   • 社保缴纳记录（需显示公司名称）、公积金缴纳记录；
     
   • 公司发放的节日福利（如购物卡、礼品签收单）、培训记录（需有公司盖章）。

5. 证人证言

   • 同事、客户、供应商的书面证言（需附证人身份证复印件及联系方式）；
     
   • 注意：证人需出庭接受质证，否则可能被法院排除。

二、举证责任分配

1. 劳动者举证责任

   • 需初步证明“存在事实劳动关系”（如提供上述1-2类证据）；
     
   • 若公司否认劳动关系，劳动者需进一步补充证据（如考勤记录、工作成果）。

2. 公司举证责任

   • 若劳动者已提供基础证据，公司需举证反驳（如证明双方为劳务关系、承包关系）；
     
   • 公司未提供反证（如工资表、考勤记录）的，法院可能推定劳动关系成立。

三、特殊情形处理

1. 公司否认劳动关系，主张为劳务关系

   • 需区分劳动关系与劳务关系：劳动关系受《劳动合同法》保护，公司需承担社保、经济补偿等义务；劳务关系仅受《民法典》调整，双方权利义务以合同约定为准。
     
   • 关键点：若劳动者接受公司管理（如考勤、考核）、从事公司核心业务（如销售、生产），更可能被认定为劳动关系。

2. 公司已注销或吊销营业执照

   • 劳动者可向公司股东、出资人主张权利（《公司法司法解释二》第20条）；
     
   • 若公司未清算即注销，劳动者可申请劳动仲裁，将股东列为被申请人。

3. 超过仲裁时效问题

   • 劳动争议仲裁时效为1年（自知道或应当知道权利被侵害之日起算），但未签劳动合同的二倍工资差额主张时效自用工满1年起算1年（如工作8年，仅能主张最后1年的二倍工资差额）；
     
   • 例外：若劳动者能证明公司持续未签合同且未支付二倍工资，可能突破时效限制（需结合具体案情）。

行动建议：

1. 立即收集上述证据，优先整理工资流水、工作证、考勤记录等直接证据；
   
2. 向公司发送书面《确认劳动关系通知书》（留存送达凭证）；
   
3. 若公司拒绝确认，可向当地劳动监察大队投诉或直接申请劳动仲裁；
   
4. 仲裁请求可包括：确认劳动关系、支付未签合同二倍工资差额（最多11个月）、补缴社保等。
   

如有进一步证据收集或程序问题，可直接向我咨询。