在处理店铺员工贪钱（包括偷拿营业额等类似行为）的问题时，我们需要综合考虑法律、管理和人文关怀等多个方面，以确保处理的公正性、合法性以及有效性。以下是一套详细且条理清晰的处理方案：
一、立即响应与初步调查
制止行为并保护现场：
- 一旦发现员工有贪钱行为，应立即采取措施阻止，防止损失进一步扩大。
- 确保现场不受破坏，保留所有可能的物证，如收银记录、异常交易凭证等。
收集初步证据：
- 视频监控：迅速调取并保存相关时段的监控录像，作为直接证据。
- 财务核查：详细检查收银记录、账目等，确认营业额异常减少的时间、金额及交易明细。
- 证人证言：询问其他员工、顾客等是否目睹相关情况，并记录他们的陈述。
二、与员工沟通并听取解释
私下谈话：
- 在掌握初步证据后，与涉事员工进行冷静、理智的沟通，了解其工作情况及可能的动机。
听取并记录解释：
- 给予员工充分机会解释其行为，认真倾听并做好记录。
- 如员工承认错误，可要求其书面详细说明，并表达悔过之意。
三、根据情节轻重采取相应措施
内部纪律处分：
- 对于情节较轻、金额较小且认错态度良好的员工，可采取警告、罚款、降职、降薪或停职等内部纪律处分。
- 处分决定应以书面形式通知员工，并要求其签字确认，同时在公司内部公示以示警示。
解除劳动合同：
- 如员工行为严重违反公司规章制度，或多次贪钱且屡教不改，可按法定程序解除劳动合同。
- 出具书面证明，明确解除原因，并办理离职手续。
报警追究刑事责任：
- 若贪钱金额较大，达到当地盗窃罪立案标准，或存在多次贪钱、伪造账目等恶劣情节，应立即向公安机关报案。
- 配合警方调查，提供全部证据材料，员工可能面临刑事指控及刑罚。
四、配合警方调查与追究民事赔偿责任
积极协助调查：
- 门店应全力配合警方的调查工作，提供必要协助，如提供监控录像、财务记录等。
追究民事赔偿：
- 根据警方调查结果和法院判决，门店可依法要求员工赔偿因贪钱行为造成的损失。
- 如员工拒绝赔偿，可考虑提起民事诉讼以维护自身权益。
五、完善内部管理与防范措施
健全财务管理制度：
- 明确收款、交款、对账流程，确保每一笔交易都有明确记录。
- 实行财务人员定期轮岗制度，降低舞弊风险。
加强员工培训与教育：
- 定期开展职业道德和法律知识培训，提高员工的法律意识和职业操守。
- 强调贪钱行为的严重性和后果，增强员工的自律性。
增强安全防范能力：
- 在重要区域安装监控设备，设置报警系统，提高店铺的安全防范水平。
- 定期检查监控设备是否正常运行，确保监控录像的完整性和真实性。
定期盘点与审计：
- 定期对营业额、库存等进行盘点，及时发现并纠正问题。
- 聘请专业审计机构进行财务审计，确保财务记录的准确性和合规性。
综上所述，处理店铺员工贪钱问题需要依法依规进行，既要确保处理的公正性和合法性，也要加强内部管理和防范措施，以降低类似事件的发生概率并保护店铺的合法权益。