结论：买卖过程中逃避隐瞒不给钱的行为，是否构成刑事责任，需根据具体情形判断，可能涉及合同诈骗罪或拒不执行判决、裁定罪等，但并非所有逃避付款行为都构成犯罪，也可能仅涉及民事违约。

一、可能构成刑事责任的情形

1. 合同诈骗罪

   • 法律背景：根据《中华人民共和国刑法》第二百二十四条，合同诈骗罪是指以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，采取虚构事实或者隐瞒真相等欺骗手段，骗取对方当事人的财物，数额较大的行为。
   • 具体情形：若卖方在买卖合同中，通过虚构事实或隐瞒真相（如虚构货物质量、数量、交付时间等），诱使买方支付货款，但事后逃避付款或拒不交付货物，且数额较大，则可能构成合同诈骗罪。
   • 法律后果：一旦构成合同诈骗罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。

2. 拒不执行判决、裁定罪

   • 法律背景：根据《中华人民共和国刑法》第三百一十三条，拒不执行判决、裁定罪是指对人民法院的判决、裁定有能力执行而拒不执行，情节严重的行为。
   • 具体情形：若买卖双方因合同纠纷诉至法院，法院作出判决要求卖方支付货款或交付货物，但卖方有能力执行而拒不执行，且情节严重（如隐藏、转移财产等），则可能构成拒不执行判决、裁定罪。
   • 法律后果：同样将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。

二、不构成刑事责任，但涉及民事违约的情形

• 法律背景：在买卖合同中，若卖方因经营不善、资金链断裂等非欺诈性原因，无法按时支付货款或交付货物，这通常被视为民事违约行为。
• 具体情形：卖方可能因各种原因（如市场变化、经营不善等）导致无法履行合同义务，但并未采取欺骗手段诱使买方签订合同，也未逃避法院的判决或裁定。
• 法律后果：在此情况下，卖方需承担民事违约责任，如支付违约金、赔偿损失等，但不会面临刑事处罚。

三、建议与行动

1. 收集证据：若您作为买方遇到卖方逃避付款的情况，首先应收集相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等，以证明卖方的违约行为。
2. 协商解决：在证据充分的情况下，您可以尝试与卖方协商解决纠纷，要求其履行合同义务或赔偿损失。
3. 法律途径：若协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求卖方承担民事违约责任。若卖方行为涉嫌犯罪，您还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。

最后，买卖过程中逃避隐瞒不给钱的行为是否构成刑事责任，需根据具体情形判断。若您遇到此类问题，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。