结论：楼上半夜用水是否构成扰民并可以起诉，需根据具体情况判断，若用水行为产生的噪音超出合理限度并影响您的正常生活，您可以考虑通过法律途径解决。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律背景与规定
噪音扰民的法律规定：
- 根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》的相关规定，夜间（通常指晚二十二点至晨六点之间）产生的超过国家规定的环境噪声排放标准，并干扰他人正常生活、工作和学习的声音，属于噪音扰民。
- 若楼上半夜用水产生的噪音超出合理限度，如持续且大声的水流声、水管震动声等，且这种噪音对您的正常生活造成了实质性影响，那么该行为可能构成噪音扰民。
人格权保护：
- 噪音扰民不仅可能违反环境噪声污染防治法，还可能侵犯您的人格权，如安宁权。安宁权是人格权的一种，指个人享有身体和心理的安宁，不受外界不当干扰的权利。
- 若楼上用水行为严重干扰了您的安宁生活，您有权要求对方停止侵害、排除妨碍，并可能要求赔偿损失。
二、法律建议与行动步骤
收集证据：
- 在考虑起诉前，建议您先收集相关证据，如记录噪音发生的时间、频率、强度，以及噪音对您生活的影响（如无法入睡、精神紧张等）。
- 可以考虑使用噪音监测设备或手机应用来记录噪音数据，作为后续法律行动的依据。
尝试协商：
- 在采取法律行动前，您可以先尝试与楼上邻居进行协商，表达您的困扰和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
- 协商过程中，可以提出具体的改进建议，如调整用水时间、安装隔音设备等。
寻求调解或投诉：
- 若协商无果，您可以向物业、居委会或相关部门（如环保部门、城管部门）投诉，请求他们介入调解或处理。
- 这些部门通常具有调解纠纷、制止违法行为等职责，可能能够为您提供有效的帮助。
考虑起诉：
- 若上述途径均无法解决问题，且您认为楼上用水行为确实构成了对您人格权的侵犯，您可以考虑向法院提起诉讼。
- 起诉时，您需要准备充分的证据来证明楼上用水行为与您所受损害之间的因果关系，以及您所遭受的具体损失。
三、可能的法律后果
若起诉成功：
- 法院可能判决楼上邻居停止侵害、排除妨碍，并可能要求其赔偿您因噪音扰民所遭受的损失（如精神损害抚慰金、医疗费等）。
若起诉失败：
- 若法院认为楼上用水行为未构成对您人格权的侵犯，或您提供的证据不足以证明您的诉求，则您可能无法获得法院的支持。
- 在此情况下，您可能需要继续通过其他途径（如协商、调解）来解决问题。
最后，楼上半夜用水是否构成扰民并可以起诉，需根据具体情况判断。若您认为该行为已经严重影响了您的正常生活，建议您先收集证据、尝试协商，并考虑寻求调解或投诉。若问题仍无法解决，您可以考虑向法院提起诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。